Какво и как да сготвим с джанки

Едни от първите дръвчета у нас, които се отрупват с бял благоуханен цвят, са джанките. Тези устойчиви на мраз и на пек, самозасяващи се  плодни дръвчета с техните жълти или пурпурно-червени дребни плодове са несправедливо пренебрегвани. Плодовете им съдържат голямо количество пектин и подобряват дейността на стомашно-чревния тракт и пренасят първичната жизненост на джанката в човешкия организъм. Много важно е и това, че никой не пръска джанките с химически препарати и те са от малкото плодове, които можем да наречем биологични. В готварството се използват както неузрелите-зелени джанки, така и узрелите плодове.

  1. I.                   ОТ ЗЕЛЕНИ ДЖАНКИ

Сезонът на зелените джанки е кратък. В първата половина на юни плодовете вече са достатъчно големи и са придобили бистър зелен цвят и скоро ще започнат да зреят. Зелените джанки широко се използват в традиционната кухня на Средния Изток. Леко осолени сурови зелени джанки се поднасят като мезе към ракия и мастика. Да се прибавя по една шепа зелени джанки при варене на пролетни супи от спанак, зелен фасул и млада бакла е класика в българската национална кухня.  Може да ги използвате за подкисляване на всякакви супи. Без проблеми може да замените във всяка кулинарна рецепта каперсите със стерилизирани зелени джанки, като извадите костилките им. Ако искате да консервирате  зелени джанки, каквито традиционно се приготвят в Средния Изток, сега е момента.

Мариновани зелени джанки-рецепта от Ливан      

мариновани зелени джанки

мариновани зелени джанки


Продукти за 1 буркан:  

мариновани зелени джанки
  1. 200-250g зелени джанки
  2. 1.5 супена лъжица сол
  3. 1 звездовиден анасон
  4. 0.5 чаена лъжичка семена от кориандър
  5. Гореща вода

Приготвяне:

  1. Измийте джанките и с остър нож направете нарез по обиколката на всяка слива.
  2. Стерилизирайте предварително буркана и капачката във вряща вода за 5 минути. Напълнете буркана с джанките.
  3. Прибавете солта, анасона и кориандъра и допълнете буркана с гореща вода. Затворете го и затегнете капачката. Обърнете буркана с капачката надолу, покрийте го с одеяло и оставете да изстива бавно.
  4. Когато водата в буркана напълно изстине, приберете го в хладилника или на друго хладно и тъмно място.
  5. След една седмица джанките са готови за консумация- станали са кехлибарено жълти и меки. След като отворите буркана, съхранявайте го в хладилника, докато се изпразни.

Мариновани зелени джанки-рецепта от Мароко

Продукти за 1 буркан:

1. 200-250g зелени джанки

2 .2 супена лъжица сол

3. 1 малка ситно нарязана зелена люта чушка

4. Гореща вода

Приготвят се по същия начин, както в рецептата от Ливан.

Зелените джанки се използват и при приготвяне на ястия със задушено месо.

Яхния от говеждо месо със зелени джанки- рецепта от Турция
(Yeşil Erik Tavası)

телешко със зелени джанки

задушено телешко месо със зелени джанки- турска кухня

Продукти:

1 кг говеждо месо( може и агнешко)

200-300 гр зелени джанки
1 суп.лъжица червен пипер или пиперено пюре
1 суп.лъжица доматено пюре

7-9 скилидки млад чесън

1/4 чаша зехтин или олио
5 средно- големи домата, нарязани, пресни или от консерва
сол и черен пипер на вкус

1 чаена лъжичка лют червен пипер(по желание)

Приготвяне:

  1. В голяма купа сложете нарязаното на хапки месо, доматеното и пипереното пюре, солта и пипера и разбъркайте добре, така че всяко парче от месото да се покрие с подправки.
  2. Прехвърлете месото в широка и ниска дебелостенна тенджера или в гювеч. Добавете джанките, чесъна, доматите и мазнината.
  3. Добавете около 1 чаша гореща вода, колкото да се покрие месото.
  4. Сложете съда за готвене в предварително нагрята на 190 градуса фурна и гответе ястието 2 часа.
  5. Поднесете го с гарнитура от варен ориз.

Яхния от агнешко месо със зелени джанки- рецепта от Иран

Продукти:                                      

агнешко месо със зелени джанки

задушено със зелени джанки агнешко месо


1 средно голяма глава лук

½ кг агнешко месо, нарязано  на кубчета

Малко куркума(1/8 ч.лъжичка)

3-4 суп.лъжици зехтин(олио)

2 чаши нарязан магданоз

2 чаши нарязан джоджен

3 чаши зелени джанки

Сол и пипер на вкус

Приготвяне:

  1. Задушете в зехтина нарязания на ситно лук до прозрачност и добавете, като бъркате куркумата.
  2. Добавете месото и го бъркайте, докато получи кафява коричка.
  3. Добавете солта и пипера и 3 чаши гореща вода, сложете капака и гответе месото на бавен огън около 45 минути.
  4. Добавете зелените джанки, нарязаните магданоз и джоджен, сложете отново капака и продължете да готвите на бавен огън още 1 час.
  5. Ако вкусът на яхнията ви се стори много кисел, добавете 1 супена лъжица захар, преди да махнете тенджерата от котлона.

II.От зрели джанки:

Нектар от зрели джанки

Нектарът е сок от плода заедно със ситни парченца от месото на плода.

Почистете от опашчиците добре узрели джанки, сипете ги в дълбока тенджера, сложете 2-3 клончета индрише и налейте вода- да покрие плодовете. Варете джанките под капак на средно-силен котлон. Когато се разварят, така че костилката да се отделя лесно, ги охладете и претрийте през гевгир, за да отстраните костилките и люспите. Ако искате да хомогенизирате получената каша, може да я прекарате през сито, да я блендирате или да я пасирате. Подсладете получения нектар на вкус. Количеството на захарта, която ще добавите зависи както от личните предпочитания, така и от киселинността на самите джанки. Налейте нектара в стъклени бутилки или буркани, затворете добре с метални капачки и стерилизирайте за 10-15 минути във вряща вода.

Опция: Може да направите нектара като смесите по равни количества джанки и кайсии.

 

Грузински сос от зрели джанки ”Ткемали” за месо и риба

Както всяка рецепта от националната кухня и този сос има вариации в различните семейства и географски райони на Грузия, което води до леки нюанси във  вкуса. Даваме основната рецепта, а нюансите са въпрос на вашите предпочитания и вкус. Джанките съдържат много пектин и затова сосът спомага храносмилането. Поднася се с всякакви печени, пържени, задушени или варени меса и риби. Приятната му киселинност спомага за балансиране на вкуса и на по-мазните меса и риби.

Продукти:                                                                         

грузински сос Ткемали

сос от зрели джанки и подправки Ткемали


  • 2,5 кг джанки-жълти или пурпурно- червени
  • 2 глави чесън
  • 1-2 люти чушки
  • 1 чаша захар (по желание)
  • 2,5 суп.лъжици сол
  • 150-200 гр зелени подправки:джоджен, целина, копър, магданоз, естрагон,майоран, девесил, червен босилек и кориандър(пожелание)
  • Суха чубрица - 2 ч.л.
  • Млян червен пипер-  2 ч.л.
  • млян кориандър-  2 ч.л.
  • черен пипер- 5-7 зърна или 2 ч.л.
  • 3-4 съцветия копър
  • 3 дафинови листа
  • 1 ч.л.шафран(в преобладаващите случаи в Грузия  заменят истинския шафран с изсушен цвят на тагетис- турта, наречен Имеретински шафран)
  • 1 ч.л.сминдух

Приготвяне:

·        Измийте зелените подправки и или както са на клончета ги вържете на снопче с памучен конец( тогава в края на приготвянето на соса ще ги извадите навън) или оронете листенцата и ги нарежете на ситно( тогава остават в готовия сос).

·        Изчистете чесъна и го пресовайте.

·        Накълцайте на ситно лютите чушки. Техният брой зависи от предпочитанията Ви. За по-мека лютивина, може да отстраните семките.

  • Пригответе си микса от сухите подправки(чубрица, червен пипер, кориандър, черен пипер,шафран)

·        Измийте сливите, отстранете опашчиците им и ги сложете в тенджера с дебело дъно. Добавете солта, дафиновите листа и съцветията копър.Налейте 1-2 чаши вода.

·        Варете сместа под капак. След като в началото я доведете до кипене, намалете котлона и варете на среден огън, като периодически разбърквате. Когато джанките се разварят, свалете тенджерата от котлона и прекарайте сместа през гевгир, за да се отделят костилките и обвивките на джанките.

·        Добавете сухите подправки, лютите чушки, чесъна, захарта( ако искате да е по-сладък соса) и зелените подправки и отново върнете тенджерата на котлона. Доведете сместа до кипене и после намалете на среден огън и варете соса, докато добавените продукти омекнат напълно-около 15 минути.

·        Извадете зелените подправки, ако са на снопче и опитайте на вкус соса.  Ако прецените, добавете още сол и захар. Ако желаете направете соса по-гладък като го блендирате или пасирате.

·        Налейте соса още докато е горещ в предварително стерилизирани заедно с капачките за 10 минути в кипяща вода стъклени шишета или бурканчета или след като напълните  соса в съдовете и ги затворите, ги стерилизирайте  за 10-15 минути във вряща вода.

·        Може да съхранявате соса в хладни, тъмни и проветриви помещения повече от година, но след като съда е отворен, трябва да се държи в хладилника.

·        Сосът ткемали става много вкусен, ако преди поднасяне се смеси с млени орехи

Сподели:
Edno23 Favit Svejo Twitter Facebook Google Buzz Delicious Google Bookmarks Digg
Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.

Powered by WordPress | Designed by: free css template | Thanks to hostgator coupon codes and shared hosting