КАК ДА НАПРАВИМ ДОМАШЕН ПЛОДОВ ОЦЕТ?

КАК ДА НАПРАВИМ ДОМАШЕН ПЛОДОВ ОЦЕТ?

Ако имате богат урожай от плодове:ягоди, малини, къпини, сливи, круши, кайсии, праскови, джанки, дори шипки и др. и сте приготвили достатъчно компоти, сладка, конфитюри и мармалади, опитайте да направите и плодов оцет. напълно възможно да се направи оцет от всякакъв вид плодови отпадъци. Ферментацията преминава през алкохолен стадий, а след това алкохолът се метаболизира в оцетна киселина, на която 6 до9 % и концентрация известна като оцет. Плодовите разновидности на оцета по вкус, аромат и полезни свойства не отстъпват на ябълковия и винения, а дори и ги превъзхождат. За полезността на оцета в кулинарията, медицината и козметиката са знаели още древните народи и широко са го използвали.

Оцетът от ябълки – съдържа голямо количество калий и е много полезен за сърцето. Спомага и за регулиране нивото на кръвната захар в норма.

Оцетът от малини и къпини понижава телесната температура при простудни заболявания. Облекчава главоболието.

Оцетът от вишни успокоява нервната система.

Оцетът от цариградско грозде и касис извежда натрупаните в организма соли.

Оцетът от сливи-дезинфекцира стомаха, усилва перисталтиката и храносмилането.

Оцетът от круши успокоява кашлицата и задушаването.

Оцетът от боровинки има отлични антисептични свойства.

Препоръчва се да се приема плодов оцет по 1 супена лъжица, разтворен в чаша хладка вода сутрин на гладно за подобряване на храносмилането и вечер за дезинфекция.

Ферментирането на плодовете до оцет протича на два етапа:първо се извършва анаеробна ферментация до етанол и след това- окисляване до оцет.

Дадената по-долу рецепта на прочутия американски лекар е валидна за всякакави плодове. Процесът е бавен( около 2-3 месеца взависимост от материала и условията), но получения по тази технология оцет е абсолютно натурален, полезен, вкусен и траен. Може да използвате всякакви напълно узрели плодове-цели, обелки и сърцевини. В зависимост от сладостта на плодовете, може да варирате с количеството прибавен мед или захар.

Приготвяне на ябълков оцет по рецептата на д-р Джарвис

Продукти: ябълки, мед, хлебна мая, черен хляб.

Приготвяне.

  • Може да използвате натъртени и смачкани ябълки, но без изгнили и замърсени части. Измийте ябълките със студена вода и после ги настържете или смелете с машинка, без да отстранявате кората и сърцевината им.
  • Получената каша сложете в стъклен, глинен, дървен, емайлиран или в краен случай в пластмасов съд с широко гърло, за да има достъп на въздух и протече правилно  окисляването на получилия се в началото на ферментацията етанол.
  • Кипнете толкова вода, колкото е количеството на ябълките и още топла, но не гореща я налейте в съда. Водата трябва да образува поне 2-3 см слой над плодовата каша.
  • На всеки литър от получената смес добавете по 100 гр мед, 10 гр мая и 20 гр сух пълнозърнест ръжен хляб. Хляба може да накиснете предварително  в оцет. Може върху плодовата каша да поставите тежест,за да не изплува на повърхността.
  • Покрийте съда с марля и го поставете на сенчесто и топло(20-30 градуса) място за 10-14 дни, като всеки ден поне по три пъти разбърквате сместа- на повърхността се образува кора от целулозните остатъци в плодовете.Тъй като скоростта на процеса зависи от околната температура, опитвайте след десетия ден дали течността е започнала да киселее. В първия етап протича анаеробна алкохолна ферментация.
  • След четиринайстия ден прецедете сместа през двоен пласт марля и прехвърлете киселата течност в друг съд (отново с широко гърло), като  на всеки литър течност добавете още по 50-100 гр мед(захар). Разбърквайте, докато меда се разтвори. Ако разполагате с оцетна гъба добавете я. Тя се нарича още майка  и изглежда като плаваща, желатинова маса в дъното на   бутилката с оцет. Подобно на стартера(маята) за хляб тя ще започне бъдещите процеси на производство на оцет, затова я запазете в малък буркан.
  • Покрийте съда с марля и го дръжте на топло в продължение на 40-50 дни. Ако оцетната ферментация е приключила, няма да се усеща алкохол в течността. Оцетът е жива култура и ще продължи да ферментира, докато има дори и най-малката остатъчна захар и  достъп на въздух. Колкото повече продължава ферментацията му, толкова по-добър става. Истинският балсамов е винен оцет, който ферментира при бавно преливане и отлежаване от бъчва в бъчва в продължение на десетки години.
  • Когато течността стане прозрачна, отлейте получения оцет в чисти (стерилизирани) бутилки, като се стараете, да оставите утайката в големия съд.
  • Утайката може да приберете в отделен буркан и да я използвате като закваска(майка) за производството на нова порция оцет. Ако желаете, преди разливане в бутилките, може да филтрирате оцета.
  • Може в плодовия материал за добиване на домашен оцет да прибавите и ароматни билки по Ваш избор-розмарин, естрагон, мента, маточина и др..

Домашен оцет от плодове може да получите и без да прибавяте хлебна мая и черен хляб, тъй като бактериите, които предизвикват ферментацията се намират по повърхността на самите плодове, но процесът на тази”дива” ферментация ще се забави. Към плодовата каша може да прибавите шепа стафиди, които съдействат за ферментацията.В зависимост от киселинността на плодовете, обаче, за да получите силен и качествен плодов оцет трябва да добавите мед или захар в описаното в  горната рецепта  съотношение.

Ароматизиране на готов оцет

За дресинги на плодови и смесени салати или за мариноване на меса, може да си приготвите и оцет с аромат на различни плодове без ферментация. Просто използвайте готов оцет(ябълков, винен, бял) и го овкусете с малко количество от плодовете. Някои кулинари неправилно наричат такъв оцет балсамов, но той наистина е ароматен и вкусен. За целта загрейте 1,5 части оцет и залейте с него 1 част намачкани добре узрели меки плодове(ягоди, малини, вишни без костилки, боровинки, касис, круши, праскови и др.). Покрийте сместа с капак и я оставете да отлежи един ден или нощ. Тогава прецедете през памучен плат(не тензух) и получения ароматизиран и оцветен оцет налейте в бутилка и съхранявайте в хладилника.

 
 

Сподели:
Edno23 Favit Svejo Twitter Facebook Google Buzz Delicious Google Bookmarks Digg
Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.

Powered by WordPress | Designed by: free css template | Thanks to hostgator coupon codes and shared hosting