Кюфтета от тиквички

Продукти:1 средно голяма тиквичка, 1/2 чаша натрошено сирене, 2-3 стръка ситно нарязан зелен лук, 1/2 чаша ситно нарязан магданоз, 1/2 чаша ситно нарязан копър,1 супена лъжица брашно, 2-3 скилидки счукан чесън,1- 2 яйца в зависимост от големината, 1 чаена лъжичка сода, смлян черен пипе на вкус.

Начин на приготвяне:Настържете тиквичката и изцедете сместа с ръце. Прибавете другите съставки, като най-накрая добавите яйцето. Налейте в тигана олио на височина
1 cm. Когато олиото се загрее, гребвайте от сместа с голяма лъжица и я пускайте в мазнината. Пържете кюфтенцата от всяка страна по 3 минути на средно силен котлон. Готовите нареждайте в чиния върху домакинска хартия, за да поеме излишната мазнина. Сервирайте кюфтетата от тиквички със сос от кисело мляко с копър и счукан чесън.


Панирани цветове от тиквички, пълнени със сирене

Използват се неплодоносните(мъжки цветове) на тиквичките. Берат се с дръжките и може да ги запазите ден-два преди приготвянето, като ги натопите с дръжките в съд с вода  като букет от цветя.

Продукти:

-12 цвята от тиквички, 400 ml олио за пържене в маслена баня

-Пълнеж:100g натрошено сирене(козе, овче, краве), 100g  ситно раздробена моцарела, щипка кардамон,

1 скилидка чесън, 1/2 лъжичка смлян черен пипер, 1 лъжичка ситно нарязан джоджен, 2 супени лъжици ситно нарязан магданоз

-Панировка:

-3 супени лъжици брашно

-2 яйца разбити с вилица,

-1 чаша галета, 1 супена лъжица сумак, 1 чаена лъжичка кимион, 2 чаени лъжички смлян кориандър, 1/2 чаена лъжичка сол, настърганата кора на 1 лимон

Начин на приготвяне:
Подгответе първо пълнежа и панировката.

Пълнеж:Стрийте черния пипер, чесъна и кардамона на кашичка. Прибавете джоджена и магданоза и като разбърквате, добавете сирената.

Панировка:Сложете галетата,сумака, кимиона, кориандъра, солта и лимоновата кора  в купа и ги  разбъркайте добре.

Отворете всяко цветче и внимателно махнете тичинките. Оформяйте от сместа за пълнежа топчици с големината на голям орех и като разтваряте внимателно цветовете,  ги слагайте вътре. После събирайте краищата на листенцата на цветовете заедно и ги засуквайте накрая, за да не изпада плънката.

Наредете 3 купи и сложете в тях трите основни части на панировката: в първата купа – брашното, във втората – разбитите яйца и в третата –  сместа с галета. Потапяйте последователно пълнените цветове в трите купи и ги наредете върху леко набрашнен поднос или тава. За пържене използвайте малък, но дълбок тиган. Не включвайте котлона на максимална степен, за да не прегори панировката. Пуснете в олиото малко парче хляб и когато то се зачерви, започнете да пускате по 2-3 цвята. Пържете ги по 1-2 минути, докато станат златисто-кафяви. След изваждане ги нареждайте върху домакинска хартия, за да отстраните излишната мазнина.

Ястието може да сервирате топло или студено, със сос от кисело мляко,  разбито с чесън и копър.

Турски питки

Питките в турската кухня, наричани пиде, са тънки плоски бухнали хлябове от тесто с мая, които се консумират обикновено с някакъв пълнеж от месо и зеленчуци. Здравословна, балансирана и вкусна храна.

Питка джоб

Тесто за пица- около 300 гр, разделено на 6 топки с големината на яйце
Сусамово семе- около 60 гр
Зехтин или олио-2-3 лъжици


Покрийте готовото тесто с кърпа и го оставете за 30 минути да втаса отново. Разделете го на 6 части с големината на яйце без да го размесвате отново. Леко разтегляйте тестото с набрашнени или намазнени ръце, за да го изтъните и увеличите размера му, и оформите тънки питки. Използвайте пръстите и горната страна на дланите си. Намажете леко получената тънка питка с олио и я наръсете със сусам. Предварително, най-малко за 15 минути, загрейте фурната на 260 C, като сложите в нея празната тава на средната решетка, за да се нагрее и тя. Разстелете питката върху хартия за печене и   я сложете в загрятата тава. Печете питката около 10-15 минути. Тя леко ще се надигне. След като я извадите,  я напълнете с каквото пожелаете: запечени колбаси, филе,  пилешко месо, кюфтенца, зелена салата, различни сирена, нарязани на кръгчета лук, домати, краставици, чушки, пържени тиквички и т.н. Поднесете джобовете със сосове, напитки  и салати по желание.

Питка с кашкавал

Тесто за хляб или пица – около 500 гр
Пълномаслено кисело мляко -5-6 лъжици
Настърган кашкавал –около 300 гр

Разделете тестото на равни топчета с големината на яйце. Разточете ги с точилка. Намажете кората с кисело мляко, като използвате пръстите си. Наръсете я след това с настърган кашкавал и го притиснете към тестото с пръсти.Застелете тавата с хартия за печене и сложете суровата питка в нея. Предварително нагрейте фурната на 250 C . Сложете тавата на средната решетка и печете питката 10-15 минути до златисто оцветяване отгоре. След като я извадите я сервирайте с овчарска салата и айрян.

Питки Тандури                    

7 gr инстантна суха мая
1 чаена лъжичка захар
1/4 + 1/2 чаша топла вода

Около 2 чаши брашно
1 чаена лъжичка сол

2 супени лъжици зехтин
2 супени лъжици кисело мляко
В малка купа смесете маята, захарта и 1/4 чаша топла вода. Бъркайте, докато маята се разтвори и я оставете за 15 минути да бухне.

В голяма купа пресейте брашното и солта. Добавете бухналата мая, ½ чаша топла вода,зехтина и киселото мляко. Разбъркайте, изсипете тестото върху набрашнената маса   и го омесете добре за 10 минути, докато стане гладко. Намазнете отвътре една купa и сложете тестото в нея, обърнете го, за да се намазни и отгоре, и покрийте купата с влажна кърпа. Оставете тестото да втаса за около час, докато удвои обема си. Тогава го разтеглете върху набрашнената маса и с ръба на дланта изгонете въздуха от него. Разделете тестото на топки с големината на портокал и ги измесете добре. После ги оставете да починат 10 минути, покрити с влажна кърпа. След това  ги разточете на кръгли гладки питки с ръце или точилка. Нагрейте тефлонов тиган на средна температура и изпичайте всяка  от едната страна  до появата на кафяви петънца. Тогава я обръщайте и мажете изпечената страна с размекнато масло. Готовите питки завивайте в чиста кърпа, където да се запазят топли и меки. Поднесете ги докато са още топли.

Питки Лаваш

7 gr инстантна суха мая
1 чаена лъжичка захар
1/2 чаша топла вода

Около 2 1/2  чаши брашно
1 чаена лъжичка сол

3/4 чаша топла вода
В малка купа смесете маята, захарта и 1/2 чаша топла вода. Бъркайте, докато маята се разтвори и я оставете за 7-8  минути да бухне.

В голяма купа пресейте брашното и солта. Добавете бухналата мая, 3/4  чаша топла вода, разбъркайте, изсипете тестото върху набрашнената маса   и го месете добре около 5-6 минути, докато стане гладко. Оформете го като топка, намазнете с олио от всички страни, поставете в купа и я покрийте с влажна кърпа. Оставете тестото  да втасва около 40 минути, докато удвои обема си. След това  го разтеглете върху набрашнената маса и като натискате навсякъде  с ръба на дланта изгонете въздуха от него. Разделете го с нож на 8 равни части. Оформете ги като питки и разточете с точилка на кръгли кори с големината на средно голям тефлонов тиган. Нагрейте тигана и изпечете всяка питка от двете страни до светло-кафяво.След изпичане ги завивайте в кърпа, за да се запазят топли за консумиране. Може да ги съхранявате в затворен полиетиленов плик в хладилника за седмица.

Студени сиропи от турската кухня

Шербети

Студените сиропи от плодове и цветчета на цветя и билки  , наричани шербети, са били предпочитаната напитка в султанските дворци. Смятало се е, че имат и лечебен ефект. Традиционните шербети се правят от маслодайна роза,черници, цвят на хибискус( каркаде), лимон, портокал, круши, вишни, лимони, портокали, дюли,ябълки, дренки, мента, горски теменужки и др., сварени с вода, захар или мед.

Сироп от рози (Шербет от рози)

За 2 чаши прясно приготвен сироп

4 листенца  от ароматна роза
3-4 супени лъжици захар( по-малко или повече според предпочитанията)
1 чаша вода

1 чаена лъжичка лимонов сок
Сложете розовите листенца заедно със захарта в средна купа, накъсайте листенцата и ги претривайте с ръце със захарта, докато станат на сочна каша. Добавете лимоновия сок и водата  и разбърквайте, докато захарта се разтвори. Покрийте купата и я сложете за 4-5 часа или цяла нощ  в хладилника. Преди сервиране прецедете получилия се сироп и сложете в чашите кубчета лед.

С такъв сироп от рози се заливат крем малеби и грис-халвата по оригиналните  отомански рецепти .

Сироп(шербет) от черници

2 чаши плодове на бели или черни черници
2/3 чаша захар

1 супена лъжица лимонов сок

4 чаши вода

Сложете плодовете и захарта в тенджерка, изчакайте 1 час или с ръка , облечена в ръкавица претрийте плодовете със захарта. Добавете лимоновия сок и водата и сложете съда на слаб огън да ври тихо около 15-20 минути. Оставете сиропа да се охлади и сложете съда в хладилника за 4-5 часа или цяла нощ. Прецедете сиропа през 2-3 слоя марля  и го поднесете с кубчета лед. Черниците са и много полезен плод, богати   на антиоксиданти, желязо, калций, калий, витамин С и фибри. Подобряват работата на сърцето и зрението. Имат антисептично действие и подобряват перисталтиката на червата.

Турска лимонада

Кората на 3 лимона
1/2 чаша захар
2 1/2 вряла вода

Сокът на 3 лимона

Поставете лимоновата кора и захарта в купа и налейте врялата вода. Разбъркайте, оставете да се охлади до стайна температура и тогава преместете купата в хладилника за 4-5 часа. Тогава я извадете, добавете сока и прецедете течността през гъста цедка или плат.
За да пуснат лимоните повече сок, търкаляйте ги предварително, притиснати с длан върху масата. Избирайте лимони с тънка кора, които са по-сочни от дебелокорите.

Сироп(шербет) от хибискус

  • 2 литра вода
  • 3 супени лъжици сухи цветове на хибискус( сирийска роза),
  • 2 чаени лъжички карамфилчета,
  • 1 канелена пръчка,
  • 1/2 лимон,
  • 3/4 чаша захар.

Сложете всички продукти с изключение на захарта в тенджера и ги варете 20 минути, след като са заврели. Свалете съда от печката и прецедете течността през тензух. Добавете захарта и бъркайте, докато се разтвори. Оставете шербета да изстине и го преместете в хладилника за няколко часа.

От цветовете на хибискус(сирийската роза) се прави и чаят „каркаде”, така, че всичките му полезни свойства притежава и шербета.

Powered by WordPress | Designed by: free css template | Thanks to hostgator coupon codes and shared hosting