От ранна пролет, още от момента когато излезе първата коприва, до късна есен, докато прибирам последните зеленчуци, наред с консервирането и замразяването на излишната извън ежедневната нужда на семейството от пресни зеленчуци, част от тях съхранявам и като сушени. Ако са сушени правилно зеленчуците запазват витамините и микроелементите си, а вкусът и ароматът им дори стават по-силно изразени. Предпочитам естественото сушене, защото е не само най-икономично, но и ултравиолетовите лъчи унищожават всичко вредно в храната, разбира се, всеки може да предпочете електрическа сушилня или фурна.

Домашно приготвени сухи зеленчукови супи

А.ПРИГОТВЯНЕ НА ДОМАШНА СУХА СУПА ОТ ПРОЛЕТНИ ЛИСТНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ

Започвам с изсушаване на съставките за пролетна супа от ранните листни зеленчуци като:коприва, лапад, спанак, листа от цвекло(салатно, захарно, кръмно ), млад зелен чесън и лук(главички и стръкове) и зелени подправки: магданоз, девесил, джоджен, копър.

1. Измивам внимателно всичките зеленчуци със студена течаща вода.

2.Откъсвам само листата на копривата, лапада и спанака, а на последните два зеленчука отстранявам и твърдите жилки в средата на листата.

3. Накъсвам или нарязвам едрите листа на дребно и ги слагам да се отцедят от водата по тях върху решетка.

4. След като водата по  листата се отече, ги нареждам на тънък слой върху метални емайлирани тави. Може да използвате и пластмасови подноси, но металните тави се нагряват силно от слънчевата топлина и сушенето става по-бързо и равномерно.

5. Покривам всяка тава с чисто парче от старо тюлено перде, изрязано, така че да може от всички страни да се подгъне под тавата и да предпазя зеленчука от пълзящи и летящи насекоми. Ако времето е много горещо не покривам тавите с тюл и не ги нареждам на слънце, а ги оставям на сенчесто , но открито и проветриво място.

6. Нареждам тавите на слънчево и проветриво място, като за през нощта ги разбърквам и прибирам под навес, за да ги опазя от евентуална утринна роса.

7. Зеленият лук и чесън, след като се отцедят от водата, поставям по 5-6 стръка успоредно върху дъската и нарязвам на ситно. Останалите действия са същите, както при листните зеленчуци.

8.При зелените подправки също използвам само листата, като нарязвам единствено тези на дивесила, но понеже са много нежни, ги суша на топло и проветриво място, но на сянка, за да запазят зеления си цвят и специфичен аромат.

9. При хубаво време листните зеленчуци и подправки изсъхват напълно за 3-4 дни, най-бързо съхнат копривените листа и подправките, а най-бавно спанакът.

10. Всеки вид прибирам в отделен надписан хартиен плик и всички пликове нареждам в платнена торба, която цяло лято стои под навес на проветриво и сенчесто място. Във всеки хартиен плик, преди да го затворя, най-отгоре изсипвам по 1 лъжица сол и го разтърсвам. Върху  и около пликовете и на дъното в торбата поставям орехови листа, които си изсъхват там. Така предпазвам изсушените зеленчуци и подправки от нападение от молци.

11. Когато свърши сезона на пролетните листни зеленчуци, изваждам пликовете и преминавам към  приготвяне на сместа за сухата пролетна супа: по приблизително равни количества сухи коприва, лапад, цвеклови листа  и спанак и по малко зелен лук, чесън и подправки. Разбира се, може да си приготвяте супа и само от един вид листен зеленчук. Тази смес разпределям в стъклени или пластмасови буркани с плътно затварящи се капачки. Важно е прехвърлянето на сместа в буркани да се прави в сух и слънчев ден, когато зеленчуците не са поели въздушна влага. Ако се прави в неподходящ ден, задължително ги прекарвам, насипани във тави, през фурната на 60-70 градуса за по около 10-15 минути и когато се охладят, ги пресипвам в бурканите.

12. Може да оставите изсушените зеленчуци и за цялата зима в пликовете и торбата, стига да е закачена на такова място, че да не я навява дъжд или сняг, и когато ще готвите супа да си отсипвате от нужното Ви количество. Когато времето застудее няма никаква опасност от молци и други вредители.

Рецепта за готвене на домашна пролетна суха супа

• В 1,5 -2 литра вряща вода прибавете 2 чаени чаши суха смес от зеленчуците и 2-3 лъжици олио.
• След като супата поври на умерен огън 10 минути, опитайте и посолете на вкус.
• Застройте супата по желание по един от четирите начина:

а/Разбийте с вилица една кофичка кисело мляко, в което сте прибавили 1 ч. л. сол и при постоянно разбъркване го добавете към супата. Изчакайте супата отново да заври и изключете котлона. Може вече да я сервирате. б/Отделно пригответе варена застройка от 1-2 суп.лъжици брашно, 1 чаена чаша кисело мляко и 1 яйце. Добавете я при постоянно бъркане към супата и когато тя  отново да заври,изключете котлона. в/Добавете към врящата супа 1 ч.чаша прясно мляко и 1 ч.чаша натрошено сирене. След 5 минути изключете котлона. г/Добавете към врящата супа 1 ч.чаша смлени орехи, размесени с 2 лъжици оцет.След 5 минути изключете котлона.

Рецепта за солени бисквитки със стрити сушени листни зеленчуци

солени бисквити със сушени листни зеленчуци

Продукти: 1 ч.чаша стрити сушени листни зеленчуци 2 -3 яйца и 1 жълтък за намазване 1 ч.чаша олио 1 ч.чаша настъргано сирене или осолена извара 1 ч.чаша кисело мляко 1 ч.лъжичка захар 1 ч.лъжичка сол 1 суп.лъжица сода за сладкиши смес от стрити сухи листни подправки и червен пипер за поръсване по желание брашно, колкото поеме за омесване на меко тесто Приготвяне:

• В купа разбийте яйцата, киселото мляко, олиото,солта и захарта.
• Добавете сиренето (изварата), стритите листни зеленчуци и брашното, пресято заедно със содата.
• Омесете меко тесто.
• Оформете топчета от тестото и ги наредете в тава с намаслено дъно или разточете тестото на  правоъгълник с дебелина 1 пръст и го нарежете на квадрати.
• Разбъркайте жълтъка с няколко капки вода и намажете бисквитките с четка.
• Поръсете по желание отгоре бисквитките със смес от сухи подправки и червен пипер.
• Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна, докато бисквитките отгоре се зачервят.

Рецепта за студен сос от кисело мляко и стрити сушени зеленчуци

Продукти:

1 ч.чаша стрити сушени листни зеленчуци

2-3 скилидки пресован чесън

2-3 лъжици олио

1 ч.чаша кисело мляко

1 равна суп.лъжица сол

Приготвяне:

Разбийте с вилица киселото мляко и като продължавате да бъркате добавете и останалите продукти.

Може да поднесете соса към риба, варени или забулени яйца, пиле, варен език и др. меса.

Освен всичко изброено, може да прибавяте сухата смес от листни зеленчуци към бъркани яйца, омлет, задушен ориз, в панировката на риба и  меса,  или при замесването на домашен хляб.

Б.ПРИГОТВЯНЕ НА ДОМАШНА СУХА ГРАДИНАРСКА СУПА

Продуктите за тази супа, която съдържа почти всички отглеждани в градината зеленчуци, суша през цялото лято и ранна есен, според времето на готовност на зеленчуците. Използвам и не добре оформените или наранени, но добре почистени от уврежданията зеленчуци. Последователността и начинът на сушене и съхраняване е както при листните зеленчуци, но  пълното изсъхване става  за по-продължително време  /за 5-6 дни при сухо и слънчево време и 12-14 дни при променливо/. По-бързо съхнат нарязаните на ситно праз , зелен  фасул, грах на зърна и чушките. Нарязаните заедно със зърната шушулки на баклата почерняват, но ако искате да предотвратите това, може да ги напръскате с лимонов сок. Доматите – нарязани и почистени от семките първо може да поставите в загрята на 70 градуса фурна за 20-30 минути. След като изстинат прехвърлете ги в нова суха тава и тогава сложете да се сушат по естествен начин.

Сушени рязани летни зеленчуци

Моята суха зеленчукова смес съдържа нарязани и изсушени: млада бакла, грах на зърна, зелен фасул, тиквички, зелени и червени чушки/ камби/, домати, лук, чесън, праз (стъбло и листа ), моркови, целина (глава и листа ), пащърнак и магданоз (корен и листа ). Съотношението на отделните зеленчуци в сместа е почти 1:1, като  от лука и чесъна слагам по-малко, а  от подправките: целина, пащърнак и магданоз слагам още по-малко. Отделно суша и държа нарязани червени чушки,които  смилам на едро с орехомелачка и по желание прибавям към супата.

Рецепта за приготвяне на градинарска супа от сухи зеленчуци

Продукти:

2 ч.чаши суха зеленчукова смес

2-3 суп.лъжици олио

1 суп.лъжица сол

1 шепичка фиде или ориз- по желание

2 жълтъка и 1 суп.лъжица оцет за застройката

2 суп.лъжици стрита чубрица

2 суп.лъжици пресен магданоз- по желание

Приготвяне:

• Във 1,5-2 литра вряща вода прибавете 2 ч.чаши суха зеленчукова смес и 2-3 суп.лъжици олио и солта.
• Когато зеленчуците омекнат добавете фидето или ориза.
• Когато фидето (или ориза) омекне, изключете котлона, отстранете тенджерата, изчакайте малко да се поохлади супата  и я застройте с 2 разбити с лъжица оцет жълтъка.
• Върнете тенджерата върху горещия изключен котлон и я наръсете с чубрицата.

Забележка: 1.Вместо да прибавяте фиде или ориз, предварително във врящата вода с олиото сварете 3-4 нарязани на дребно картофа и тогава добавете зеленчуковата смес . 2. Може по желание да застроите супата и с варена застройка от 1-2 суп.лъжици брашно, 1 чаена чаша кисело мляко и 1 яйце. Добавете я при постоянно бъркане към супата и когато тя  отново да заври,изключете котлона. 3. С готовата суха зеленчукова смес може да приготвите и пилешка или месна супа, като след увирането на месото прибавите 1 ч.чаша от сместа. 4. От готовата сушена зеленчукова смес може да прибавяте и към сосове и яхнии, за да обогатите вкуса им.

Вижте още:

Естествено сушене на плодове и зеленчуци

Сушене на плодове във фурна