Гръцка мусака с патладжани

Гръцка мусака с патладжани

Продукти:
  • 3-4  средно-големи патладжана
  • ½ кг картофи
  • 700-800 гр телешка или агнешка кайма
  • 5-6 лъжици зехтин (или олио)
  • 2  глави ситно нарязан лук
  • 2  скилидки пресован чесън
  • ½ чаша червено вино
  • 1/4  чаша ситно нарязан магданоз
  • 1 чаена лъжичка смляна канела
  • 1/4  чаена лъжичка смлян бахар
  • 1 чаша доматено пюре или нарязани домати
  • 1 чаена лъжичка захар
  • Сол и черен пипер на вкус
  • 2 чаши галета
  • 8 белтъка(жълтиците от осемте яйца се слагат в бешамеловия сос)
  • 1 чаша настъргано гръцко сирене Кефалотири или пармезан(може да се заменят и с балкански кашкавал)
  • За бешамеловия сос:
  • 1 чаша разтопено масло
  • 1 чаша брашно
  • 4 чаши топло прясно мляко
  • 8 жълтъка
  • Щипка индийско орехче
Приготвяне:

Приготвяне на зеленчуците:

Обелете кората на патладжаните на ивици (като зебра) като оставяте необелени ивици с ширина около 2 см и после ги нарежете на кръгчета с дебелина 1-1,3 см. Посолете ги леко и ги сложете в гевгир. Натиснете ги отгоре с нещо тежко и ги оставете в мивката за около час, за да се отцеди горчивият сок.

Обелете картофите и ги сварете цели почти до готовност. Не трябва да стават съвсем меки. Отцедете ги и когато изстинат ги нарежете на кръгчета с дебелина 0,5 см.

Загрейте фурната на 200 градуса. Разбийте с няколко капки вода и вилица белтъците в отделен съд.Във втори съд сипете галета. Застелете голяма плитка тава с два пласта хартия за печене, намазнете я и наръсете с галета. Изплакнете кръгчетата от патладжаните с вода и ги подсушете с кухненска кърпа или хартия. Потапяйте всяко патладжанено кръгче първо в разбитите белтъци и после го овалвайте в чинията с галета. Нареждайте патладжанените кръгчета върху галетата в тавата. Когато панирате всичките, я сложете да се запекат за половин час при 200 градуса във фурната, като веднъж ги обърнете по време на печенето. След това намалете температурата на фурната на 180 градуса.

Приготвяне на соса с каймата:

В тиган с 3-4 лъжици мазнина на средна температура запържете каймата, докато от розова стане кафява. Прибавете лука и продължете да разбърквате още около  5минути, докато лукът стане прозрачен.Прибавете чесъна и бъркайте още 1 минута. Тогава добавете виното и когато то се редуцира( изпари), добавете канелата , бахара, магданоза, доматите или доматеното пюре и захарта. Оставете соса с каймата да къкри без капак приблизително 15 минути, докато почти цялата течност се изпари. Тогава подправете соса с каймата със сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне на бешамела:

Разтопете маслото на ниска температура в плитка тенджера или дълбок тиган,  и като бъркате непрекъснато, прибавяйте постепенно брашното до получаване на гладка каша. Продължете да бъркате още около минута, без да се стига до покафеняване на брашното. Тогава при непрекъснато бъркане добавете постепенно топлото мляко, намалете температурата за да може соса да се сгъсти без да му позволявате да ври. Тогава го дръпнете от котлона и при постоянно бъркане прибавете постепенно предварително разбитите жълтъци и щипка индийско орехче. Подправете със сол на вкус, ако не използвате подсолено масло. После върнете съда на котлона и бъркайте постоянно, докато соса отново се сгъсти.

Сглобяване на мусаката:

Леко намазнете дъното на дълбока голяма тава и наръсете отгоре галета. Наредете кръгчетата от картофи, като оставяте празно по около половин сантиметър около стените на тавата. Върху картофите наредете един пласт патладжани. Върху тях изсипете на равен пласт соса с каймата и върху него наръсете ¼ от настъргания кашкавал или пармезан. Наредете отгоре още един пласт патладжани  и наръсете още ¼ от настъргания кашкавал или пармезан. Тогава излейте бешамеловия сос и се постарайте да запълни и кухините около стените на тавата. Загладете бешамела отгоре и наръсете с останалия настърган кашкавал или пармезан. Сложете тавата в нагорещената на 180 градуса фурна и печете 45 минути мусаката при тази температура. Бешамеловият сос трябва да стане златисто-кафяв на цвят. Извадете тавата и оставете мусаката да изстива 15-20 минути, преди да я нарежете на квадрати и сервирате. Мусаката е вкусна топла, но не гореща или студена.Може да приготвите мусаката предварително и да я замразите, но без да е залята с бешамел и изпечена окончателно. В такъв случай трябва бешамеловия сос да приготвите непосредствено преди консумацията, да я залеете и изпечете до пълна готовност.

ТРАДИЦИОННИ МАКЕДОНСКИ РЕЦЕПТИ

ЯСТИЯ СЪС ЗАЕШКО МЕСО ПО СТАРИ РЕЦЕПТИ

Вегетарианска Мусака

Ястия с кайма

Ястия от патладжани на фурна

Мусака от агнешко месо със спанак

 

 

Сподели:
Edno23 Favit Svejo Twitter Facebook Google Buzz Delicious Google Bookmarks Digg
Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.

Powered by WordPress | Designed by: free css template | Thanks to hostgator coupon codes and shared hosting