КАКВО  ДА СГОТВИМ С ПАЩЪРНАК?

Преди масовото разпространение у нас на картофите, в българската народна кухня ги е замествал пащърнака. Пащърнакът е местно за Европа и Азия растение и преди да започне   производството  на тръстикова или цвеклова захар, той се е използвал и за подсладител. Пащърнакът  е богат на витамини, белтъчини, въглехидрати, фибри,  антиоксиданти  и микроелементи. По-полезен е от картофите, защото не съдържа нишесте. Пащърнакът е естествен диуретик, подобрява перисталтиката на червата, действа съдоразширяващо.  Препоръчва се на болни от сърдечно-съдови и бъбречни заболявания и на хора с бавна обмяна.  Дори да се включва в бебешките зеленчукови пюрета. Извлек от стрити на прах корени на пащърнак се пие като лечебен чай от болните, но тази доза може да се набавя и по естествен път, ако се включи в ястията от дневното меню.

Пащърнакът се съхранява отлично през зимата, като картофите на тъмно, сухо и хладно място. Използва се кореноплодната му част, макар че и с листата поради силния им аромат може да се овкусяват салати и готвени ястия. Пащърнакът е основна съставка, наред с кореноплодните целина и магданоз,  в комбинацията „корени за супа”. Освен в супите, тази комбинация е отлична и за други национални ястия, като: боб яхния, постни и месни гювечи и яхнии, риба плакия и др. Старайте се през зимния сезон да включвате в всекидневното хранене пащърнак.

Няколко кулинарни рецепти с пащърнак:

1.Крем супа с печен пащърнак

Продукти:

• 1 кг обелени и нарязани на шайби с дебелина 1 см корени от пащърнак
• 3 моркова, обелени и нарязани на шайби с дебелина 1 см.
• 2 супени лъжици зехтин или олио
• Сол и черен пипер на вкус
• 1 голяма глава лук, нарязана на шайби
• 3 стъбла целина, нарязани на шайби
• 1 суп.лъжица краве масло
• 3 скилидки чесън
• 1 суп.лъжица кафява захар
• 1 чаена лъжичка настърган джинджифил
• ½ чаена лъжичка смлян кардамон
• ½ чаена лъжичка смлян бахар
• ½ чаена лъжичка смляно индийско(мускатово) орехче
• ¼ чаена лъжичка лют червен пипер
• 4 чаени чаши пилешки бульон
• 1 чаена чаша пълномаслено прясно мляко
• ½ чаена чаша пълномаслена сметана

Начин на приготвяне:

1. Загрейте предварително фурната на 220 градуса.
2. Вголяма купа смесете нарязаните пащърнак и моркови, напръскайте ги с 1 лъжица олио, сол и черен пипер и ги объркайте, докато всяко парче се покрие с мазнина.
3. В голяма тава върху хартия за печене, наредете кръгчетата моркови и пащърнак и я сложете във фурната.
4. Печете около 30 минути, докато пащърнакът омекне и стане златистокафяв.
5. В тенджерка на средна температура загрейте втората лъжица олио и добавете нарязаните лук и целина и ги бъркайте около 7 минути, докато лукът стане златист. Намалете котлона и прибавете, като бъркате: кравето масло, чесъна, захарта и печените пащърнак и моркови. Продължете да готвите зеленчуците още около 10 минути, докато омекнат съвсем и покафенеят.
6. Добавете подправките: джинджифил,кардамон,бахар,индийско орехче и лютия пипер и бъркайте около 1 минута. Налейте бульона и изчакайте супата да заври. После  намалете котлона, покрийте с капак тенджерката и оставете ястието да къкри 15 минути.
7. Пюрирайте супата в блендер или с пасатор.
8. Добавете прясното мляко и сметаната, и разбъркайте. Опитайте на сол и досолете супата колкото прецените. Включете котлона и след като започне отново да къкри, го изключете.

2.Пюре от пащърнак и моркови

Продукти:

• 0,500 кг пащърнак, обелен и нарязан на парчета с дебелина 5 см
• 2 моркова, обелени и нарязани на парчета с дебелина 5 см,
• ¼ чаша нарязан див лук
• 6 супени лъжици нарязано краве масло
• Сол и смлян черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1. Сложете нарязаните пащърнак и моркови в тенджера, залейте ги със студена подсолена вода и оставете да заврат. После намалете котлона, покрийте тенджерата с капак и оставете ястието да ври 15-20 минути , докато зеленчуците омекнат.
2. Прецедете водата, върнете зеленчуците в тенджерата, добавете лука и 3 суп.лъжици масло и разбъркайте.
3. Започнете да пюрирате зеленчуците с пасатор, като добавите и останалото масло. Овкусете със сол и пипер. Когато получите гладко пюре, може да сервирате.

3.Супа от картофи, пащърнак и зеле

Продукти:

• 3 чаши картофи
• 2 пащърнака, обелени и нарязани на кубчета
• 1 кубче зеленчуков бульон
• 2 супени лъжици зехтин или олио
• 1 чаша сварени и намачкани на сос ябълки
• Сол и пипер на вкус
• 1 чаша накълцано зеле
• 2 суп.лъжици оцет
• 3 скилидки чесън, пресовани

Начин на приготвяне:

1. Сложете в голяма тенджера нарязаните картофи и пащърнак. Натрошете зеленчуковия бульон и залейте със студена вода, така че зеленчуците да са добре покрити. Включете котлона на средна степен и изчакайте водата да заври. Тогава покрийте тенджерата с капак, намалете котлона и оставете ястието да ври 15-20 минути, докато зеленчуците омекнат.
2. Пюрирайте сместа в блендер или с пасатор, опитайте на сол и досолете и добавете черния пипер.
3. Върнете сместа  на котлона  на средна температура, добавете ябълковия сос и ако сметнете за нужно гореща вода. Добавете олиото, оцета и пресования чесън. Оставете супата да заври. След това намалете котлона, покрийте тенджерата с капак и оставете супата да къкри около 30 минути. Тогава добавете зелето и когато то омекне( още около 10 минути), изключете котлона.

4.Печен пащърнак

Продукти:

• 700 гр обелен пащърнак, нарязан на кръгчета с дебелина 5-6 см
• 4  супени лъжици зехтин или олио
• Сол и млян черен пипер на вкус
• 1/3  чаша пилешки или зеленчуков бульон
• 3  супени лъжици размекнато краве масло
• 2 супени лъжици настърган хрян
• 1 суп.лъжица ситно нарязан магданоз
• 1 суп.лъжица ситно нарязан див лук
• 1скилидка пресован чесън

Приготвяне:

1. Загрейте предварително фурната на 220 градуса.
2. В голяма купа смесете нарязания пащърнак, олиото, сол и черен пипер и ги объркайте, докато всяко парче пащърнак се покрие с мазнина.
3. Наредете пащърнака в голяма ниска тава, налейте бульона и я покрийте с алуминиево фолио.
4. Печете пащърнака  от 25 до 45 минути, докато бульона се абсорбира и зеленчука омекне. През това време разбъркайте един-две пъти.
5. Смесете размекнатото масло с хряна, магданоза и дивия лук и ги разпределете  върху пащърнака в тавата.
6. Овкусете със сол и черен пипер и оставете пащърнака в тавата във фурната, докато стане златист.

5.Френска зимна супа с пащърнак

Продукти:

• 6 чаши вода
• 3 суп.лъжици зехтин или олио
• 2 чаени лъжички сол
• 1 средно голяма глава лук, нарязана на тънки кръгчета
• 300 грама картофи, нарязани на тънки кръгчета
• 3 стръка праз( само бялата и светло-зелената част), нарязан на тънки кръгчета
• 3 -4  средно големи моркова, нарязани на тънки кръгчета
• 3  обелени средно големи пащърнака, нарязани на тънки кръгчета
• 2 средно големи зимни репи(бяла или червена), обелени и нарязани на тънки кръгчета
• 1 малка глава целина, обелена и нарязана на тънки кръгчета
• 1  малка глава резене, обелена и нарязана на тънки кръгчета
• 2 скилидки пресован чесън
• Млян чер пипер

Приготвяне:

• Сложете в голяма тенджера водата заедно  2 суп.лъжици зехтин и солта и я оставете да заври.
• Тогава изсипете вътре всички нарязани зеленчуци и варете супата 30-35 минути, докато всечки те омекнат.
• Овкусете със смляния черен пипер и останалия зехтин.

Вижте още:

ПРАВИЛА ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ТРАДИЦИОННИ ВКУСНИ ЯСТИЯ

Ястия със Сушени Плодове

Какво да сготвим от земни ябълки?

4 Рецепти за Пълнена Тиква

Какво и как да сготвим с тученица?

Ястия със зрял фасул

Какво да сготвим от моркови?

Сподели: