Какво е съдържанието на пектин в различните плодове?

Пектин се съдържа във всички плодове, но в различни количества. Общо правило е, че в недозрелите плодове съдържанието на пектин е много по-голямо, отколкото в узрелите и презрелите. Най-богати на пектин са зелените ябълки и плодовете на дивата ябълка- киселицата. Богати на пектин са също дюлите, вишните и сливите. Най-голяма  част от него се съдържа непосредствено под кората и в семенната кутийка.Зелените ябълки се  използват и за промишлено производство на пектин, а също така и корите на цитрусовите плодове( лимони и портокали). В старите готварски рецепти за конфитюри и плодови желета се препоръчва преди да се премине към варене на плодовете, от които ще правим конфитюра, със захарта, първо да се сварят зелени ябълки, за да  се извлече пектин от тях. Водата от варенето на зелените ябълки се прибавя към сместа от плодове и захар. В тези рецепти също се препоръчва в сместа да се прибавя и малко лимонова кора, която в края на процеса на приготвяне на конфитюра се изважда. Лимоновата кора също служи за обогатяване на сместа с пектин. Сега домакините са облекчени, защото на всякъде се продава готов пектин в пакетчета. Прибавянето му е препоръчително, защото е нужна по-малко захар и конфитюрът се сгъстява по-бързо и придобива плътна и приятна консистенция.Така не  се налага плодовете да се преваряват и да губят от полезните си витамини. Освен това  запазват яркия си  цвят  и аромат и конфитюрите имат по-привлекателен вид.  Самият пектин сам по себе си е много полезен като средство за изчистване на организма от натрупаните в стомашно-чревния тракт шлаки, намалява холестерола и подобрява функциите на дебелото черво.

Когато прибавяте пектин към врящата смес, смесете го с малко захар( около ¼ чаша), за да не образува бучки. Щом прибавите пектина, бъркайте енергично на средна температура сместа, за да предотвратите кипването , в противен случай пектинът няма да я сгъсти.

Съдържание на пектин и органични киселини в плодовете:

I група: Тези плодове, ако не са презрели, съдържат достатъчно пектин и се желират, без допълнително прибавяне.
II група: Имат ниско съдържание на пектин и органични киселини и се нуждаят от добавяне на малко количество пектин.
III група: Винаги се нуждаят от добавяне на пектин.

 

I група II група III група
Кисели ябълки
Кисели къпини
Киселици
Червени боровинкиФренско грозде
Цариградско гроздеЛимони
Кръстоска между къпини и малини-тайбери

Сливи
Дюли

Малини

Кори от лимони, портокали,мандарини, грейпфрут

Зрели ябълки
Зрели къпини
Вишни
Черен бъз
ГроздеЯпонска(китайска слива),кумкуат
Праскови
Боровинки
Череши
Смокини
Грейпфрут
Нектарини
КайсииКрушиСини сливи

Портокали(без кори)
Нар
Ягоди

Вижте още:

Конфитюр от къпини

Конфитюри по турски рецепти

Студени сиропи от турската кухня

Сладка по турски рецепти

Приготвяне на цукати

Плодови пастети

Пестил

Петмези

Сушене на плодове във фурна

Домашни мармелади по стари рецепти


Сподели:
Edno23 Favit Svejo Twitter Facebook Google Buzz Delicious Google Bookmarks Digg
Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.

Powered by WordPress | Designed by: free css template | Thanks to hostgator coupon codes and shared hosting