Как да направим кимчи от бяло зеле?

Киселото зеле „ким чи” заради

естествената млечно-кисела ферментация, е полезно, както и обикновеното българско кисело зеле, но поради добавките е по-богато на вкус и по-апетитно.

Оригиналното корейско кисело зеле „кимчи” се прави от китайско зеле, но много вкусно и апетитно се получава и от бяло българско зеле. За целта е най-добре да използвате зелки от сорта „Кьосе”, заради по-нежните и меки листа.

Необходими продукти:

Дадени са количествата за туршия, приготвена от 1 кг бяло зеле. При по-големи количества, преизчислете количеството на останалите добавки.

• 1 кг бяло зеле
• 1 средно голям морков
• 4 стръка  зелен лук
• 3 скилидки чесън
• 1,5 суп. лъжици рибен сос, напр. екстрат от аншоа
• 2 суп.лъжици соев сос
• 1 чаена лъжичка захар
• 1 суп.лъжица едро счукан  червен лют пипер (може и повече)
• 1 суп.лъжица млян сладък червен пипер
• 1 суп.лъжица препечено сусамово семе( по желание)
• 1 суп.лъжица настърган джинджифил (по желание)

За саламурата:

• 3 пълни суп.лъжици сол
• 1 ч.чаша студена вода

Приготвяне:

1.Може по ваш избор само да разделите зелката на отделни листа или да я накълцате. Ако изберете първия начин, разделете зелката на листа, натрийте ги със солта, натрупайте ги на куп в дълбок съд, налейте водата и притиснете отгоре с чиния и нещо тежко, така че цялото зеле да е покрито със саламурата . Нека престои така една нощ (12-14 часа).

При втория начин-нарежете зелето на ленти с ширина 0,5-07см и дължина 5-7см. Претрийте накълцаното зеле със солта, добавете водата и оставете зелето уплътнено в съд да престои 6-7 часа. Също го притиснете отгоре, така че цялото да е покрито със солената саламура.

2. Докато зелето се осолява, отделно пригответе сместа от подправки:

Настържете моркова на сламки. Зеления лук нарежете по диагонал на ситно. Чесъна пресовайте. Настържете джинджифила. Смесете тези зеленчуци със соевия и рибния сос, лютия и сладкия пипер, захарта и сусама. Добавете малко гореща вода и разбъркайте добре получената каша.

3. След като измине времето за осоляване, изцедете зелевите листа, изплакнете ги  със студена вода и сложете в гевгир да се отцедят добре. След това натрийте всеки лист с кашата от подправките. Добре е да ползвате ръкавици, заради силната лютивина и миризма.

Ако сте накълцали зелето, отцедете го от саламурата, изплакнете, пак отцедете и тогава просто го размесете добре с приготвената смес от подправки.

Натъпчете приготвеното с подправките накълцано зеле или зелеви листа в стъклени буркани, така че отгоре да има сок и оставете на стайна температура да втаса. Първите пет дни по време на ферментацията, може част от саламурата да протече под капака буркана, за това сложете буркана в друг съд. Всеки ден с чиста лъжица притискайте зелето надолу, така че винаги да е покрито със саламура. Същевременно при това отваряне на буркана ще излиза и образувалия се при ферментацията газ. Може и направо да претакате зелето, като изцеждате саламурата и после отново я наливате в буркана.След пет дни сложете бурканите на хладно- в мазето или хладилника. След още 1-2 седмици киселото зеле кимчи ще е  напълно готово за консумация.

Вижте още:

Какво и как да сготвим с джанки

Туршия от Стъбла на Манголд

Туршия от Пълнени Патладжани

Туршия от бамя

Туршия от Тиква

Туршии от Близкия изток

Сподели: