Как да Направим Кимчи от Бяло Зеле

Home

Как да Направим Кимчи от Бяло Зеле

Posted by admin3 on декември 4th, 2016

Как да направим кимчи от бяло зеле?

Киселото зеле „ким чи” заради естествената млечно-кисела ферментация, е полезно, както и обикновеното българско кисело зеле, но поради добавките е по-богато на вкус и по-апетитно.

Оригиналното корейско кисело зеле „кимчи” се прави от китайско зеле, но много вкусно и апетитно се получава и от бяло българско зеле. За целта е най-добре да използвате зелки от сорта „Кьосе”, заради по-нежните и меки листа.

Необходими продукти:

Дадени са количествата за туршия, приготвена от 1 кг бяло зеле. При по-големи количества, преизчислете количеството на останалите добавки.

1 кг бяло зеле
1 средно голям морков
4 стръка зелен лук
3 скилидки чесън
1,5 суп. лъжици рибен сос, напр. екстрат от аншоа
2 суп.лъжици соев сос
1 чаена лъжичка захар
1 суп.лъжица едро счукан червен лют пипер (може и повече)
1 суп.лъжица млян сладък червен пипер
1 суп.лъжица препечено сусамово семе( по желание)
1 суп.лъжица настърган джинджифил (по желание)

За саламурата:

3 пълни суп.лъжици сол
1 ч.чаша студена вода

Приготвяне:

1.Може по ваш избор само да разделите зелката на отделни листа или да я накълцате. Ако изберете първия начин, разделете зелката на листа, натрийте ги със солта, натрупайте ги на куп в дълбок съд, налейте водата и притиснете отгоре с чиния и нещо тежко, така че цялото зеле да е покрито със саламурата . Нека престои така една нощ (12-14 часа).

При втория начин-нарежете зелето на ленти с ширина 0,5-07см и дължина 5-7см. Претрийте накълцаното зеле със солта, добавете водата и оставете зелето уплътнено в съд да престои 6-7 часа. Също го притиснете отгоре, така че цялото да е покрито със солената саламура.

2. Докато зелето се осолява, отделно пригответе сместа от подправки:

Настържете моркова на сламки. Зеления лук нарежете по диагонал на ситно. Чесъна пресовайте. Настържете джинджифила. Смесете тези зеленчуци със соевия и рибния сос, лютия и сладкия пипер, захарта и сусама. Добавете малко гореща вода и разбъркайте добре получената каша.

3. След като измине времето за осоляване, изцедете зелевите листа, изплакнете ги със студена вода и сложете в гевгир да се отцедят добре. След това натрийте всеки лист с кашата от подправките. Добре е да ползвате ръкавици, заради силната лютивина и миризма.

Ако сте накълцали зелето, отцедете го от саламурата, изплакнете, пак отцедете и тогава просто го размесете добре с приготвената смес от подправки.

Натъпчете приготвеното с подправките накълцано зеле или зелеви листа в стъклени буркани, така че отгоре да има сок и оставете на стайна температура да втаса. Първите пет дни по време на ферментацията, може част от саламурата да протече под капака буркана, за това сложете буркана в друг съд. Всеки ден с чиста лъжица притискайте зелето надолу, така че винаги да е покрито със саламура. Същевременно при това отваряне на буркана ще излиза и образувалия се при ферментацията газ. Може и направо да претакате зелето, като изцеждате саламурата и после отново я наливате в буркана.След пет дни сложете бурканите на хладно- в мазето или хладилника. След още 1-2 седмици киселото зеле кимчи ще е напълно готово за консумация.

Вижте още: