Желето за разлика от конфитюра има по-лек и по-фин вкус и по-апетитен вид. Желе може да приготвите от богати на пектин плодове, но и от други плодове с добавяне на течен или прахообразен пектин, или изварен сок от цели кисели ябълки.
Желе от праскови
От продуктите излизат около 8 малки бурканчета.
Продукти:
За сока от праскови::
- 6 чаши обелени, обезкостени и нарязани на дребно добре узрели здрави праскови (около 2,5 кг)
- 1 1/2 чаши вода
За получаване на прасковеното желе::
- 3 1/2 чаши прасковен сок
- 1/4 чаша лимонов сок
- 7 1/2 чаши захар
- 180 мл течен пектин
Получаване на прасковения сок:
- Сложете прасковите в дълбок съд, залейте ги с водата и доведете сместа до кипене. Намалете температурата на котлона на средна степен и оставете сместа да къкри пет минути. Оберете пяната, покрийте съда с капак, изключете котлона и оставете съда да стои 20 минути.
- Прецедете два пъти през фина цедка, покрита с два пласта тензух, сока от прасковената каша.
- Премерете получения сок. Трябва да получите 3 1/2 чаши сок, а ако е по-малко може да добавите до 1/2 чаша вода към него.
Получаване на прасковеното желе:
- Премерете получения сок. Трябва да получите 3 1/2 чаши сок, а ако е по-малко може да добавите до 1/2 чаша вода към него.
- В подходящ съд смесете прасковения и лимоновия сок и пектина и доведете сместа до кипене, като бъркате леко. Добавете захарта и бъркайте, докато тя се разтвори напълно. Засилете котлона и отново доведете до кипене и оставете така да ври 1 минута, като постоянно бъркате енергично. Оберете отново пяната и после свалете съда от котлона.
- Прехвърлете течното желе в стерилизирани и затоплени буркани, като оставяте 0,6-1 см свободно пространство до ръба на буркана. За по-сигурно стерилизирайте запечатаните бурканчета във вряща вода за 10 минути.
Желе от касис
Касисът е плод богат на пектин и желето се получава без да се прибавя пектин или сок от кисели ябълки.
Продукти:
- Касис оронен на зърна
- Захар : на 1 литър отцеден от касиса сок 1 кг захар
- 1 чаена лъжичка лимонена киселина или ¼ чаша лимонов сок
Приготвяне на желето::
- Сложете зърната касис в подходящ съд /например голяма тенджера/, залейте ги с малко вода и варете кратко докато омекнат.
- Намачкайте зърната, така че да се разкъсат ципите.
- Сложете получената каша в гевгир или сито върху два слоя тензух. Сложете гевгира върху подходящ съд и изчакайте да се прецеди сока, като само леко притискате с опаката страна на лъжицата кашата отгоре, за да остане сока бистър.
- Премерете сока и добавете захарта, като спазите съотношението 1:1.
- Варете желето на висока температура, като бъркате непрекъснато и обирате пяната. Когато капка от него върху студена чинийка не се разлива, добавете лимонената киселина и след 2-3 минути го свалете от огъня.
- Насипете още горещо желето в сухи и затоплени бурканчета и завинтете здраво капачките. След като изстине напълно го приберете в хладно, сухо и тъмно помещение.
Желе от дюли
Дюлята е плод богат на пектин и желето се получава без да се прибавя пектин или сок от кисели ябълки, но с прибавяне на ябълки става по-светло и прозрачно.
Продукти:
- Дюли и ябълки в съотношение 2:1.
- Захар : на 1 литър отцеден от сместа сок 0,750 кг захар
- 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина на 1кг захар
Приготвяне на желето:
- Измийте и нарежете на резенчета дюлите и ябълките заедно с кората и семенниците.
- Залейте ги с вода, колкото да ги облее и ги варете до омекване.
- Сложете получената каша в гевгир или сито върху два слоя тензух. Сложете гевгира върху подходящ съд и изчакайте да се прецеди сока, без да притискате, за да остане сока бистър.
- Премерете сока и добавете захарта, като спазите съотношението 1 л сок : 0,750 кг захар.
- Варете желето на силен огън , като бъркате непрекъснато и отпенвате. Когато капка от него върху студена чинийка не се разлива, добавете лимонената киселина и след 2-3 минути го свалете от огъня.
- Насипете още горещо желето в сухи и затоплени бурканчета и завинтете здраво капачките. След като изстине напълно го приберете в хладно, сухо и тъмно помещение.
Желе от боровинки
Продукти:
- 2 кг боровинки
- Сока на 2 лимона
- 0,300 мл вода
Приготвяне:
-
Изчистете и измийте боровинките и заедно с лимоновия сок и водата ги сложете да се варят.
- Варете сместа на слаб огън около 1 час.
- През това време предварително стерилизирайте бурканчетата и капачките във вряща вода или на сухо във фурната. Оставете ги в нея да са топли.
- Прецедете сока от сварените боровинки и на 1 литър сок добавете 900 грама захар.
- Сложете сместа отново на слаб огън варете и бъркайте постоянно, докато захарта се разтвори напълно.
- Продължете така, докато капка от желето, капнато върху студена порцеланова чинийка спре да се разлива или при бъркането в тавата започва да остава пътечка.
- В този момент веднага махнете тавата от огъня и налейте желето в горещите сухи бурканчета.
- Затворете с капачките и след като се охладят приберете бурканчетата на хладно място.
Вижте още: