Желето за разлика от конфитюра има по-лек и по-фин вкус и по-апетитен вид. Желе може да приготвите от богати на пектин плодове, но и от други плодове с добавяне на течен или прахообразен пектин, или изварен сок от цели кисели ябълки.

Желе от праскови

консервиране на плодови желета

От продуктите излизат около 8  малки бурканчета.

Продукти:

За сока от праскови::

• 6  чаши обелени, обезкостени и нарязани на дребно добре узрели здрави праскови (около 2,5 кг)
• 1 1/2 чаши вода

За получаване на прасковеното желе::

• 3 1/2 чаши прасковен сок

• 1/4 чаша лимонов сок
• 7 1/2 чаши захар
• 180 мл течен пектин

Получаване на прасковения сок:

• Сложете прасковите в дълбок съд, залейте ги с водата и доведете сместа до кипене. Намалете температурата на котлона  на средна степен и оставете сместа да къкри пет минути. Оберете пяната, покрийте съда с капак, изключете котлона и оставете съда да стои 20 минути.

• Прецедете два пъти през фина цедка, покрита с два пласта тензух,  сока от прасковената каша.
• Премерете получения сок. Трябва да получите 3 1/2 чаши сок, а ако е по-малко може да добавите до 1/2 чаша вода към него.

Получаване на прасковеното желе:

1. Премерете получения сок. Трябва да получите 3 1/2 чаши сок, а ако е по-малко може да добавите до 1/2 чаша вода към него.

2. В подходящ съд смесете прасковения и лимоновия сок и пектина и доведете сместа до кипене, като бъркате леко. Добавете захарта и бъркайте, докато тя се разтвори напълно. Засилете котлона и отново доведете до кипене и оставете така да ври 1 минута, като постоянно бъркате енергично. Оберете отново пяната и после свалете съда от котлона.
3. Прехвърлете течното желе в стерилизирани и затоплени буркани, като оставяте 0,6-1 см свободно пространство до ръба на буркана.  За по-сигурно стерилизирайте запечатаните бурканчета във вряща вода за 10 минути.

Желе от касис

Желе от касис

Касисът е плод богат на пектин и желето се получава без да се прибавя пектин или сок от кисели ябълки.

Продукти:

• Касис оронен на зърна
• Захар : на 1 литър отцеден от касиса сок 1 кг захар
• 1 чаена лъжичка лимонена киселина  или ¼ чаша лимонов сок

Приготвяне на желето::

• Сложете зърната касис в подходящ съд /например голяма тенджера/, залейте ги с  малко вода и варете кратко докато омекнат.
• Намачкайте зърната, така че да се разкъсат ципите.
• Сложете получената каша в гевгир или сито върху два слоя тензух. Сложете гевгира върху подходящ съд и изчакайте да се прецеди сока, като само леко притискате с опаката страна на лъжицата кашата отгоре, за да остане сока бистър.
• Премерете сока и добавете захарта, като спазите съотношението 1:1.
• Варете желето на висока температура, като бъркате непрекъснато и обирате пяната. Когато капка от него върху студена чинийка не се разлива, добавете лимонената киселина и след 2-3 минути го свалете от огъня.
• Насипете още горещо желето в сухи и затоплени бурканчета и завинтете здраво капачките. След като изстине напълно го приберете в хладно, сухо и тъмно помещение.

Желе от дюли

Дюлята е плод богат на пектин и желето се получава без да се прибавя пектин или сок от кисели ябълки, но с прибавяне на ябълки става по-светло и прозрачно.

Продукти:

• Дюли и ябълки в съотношение 2:1.
• Захар : на 1 литър отцеден от сместа сок 0,750 кг захар
• 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина  на 1кг захар

Приготвяне на желето:

• Измийте и нарежете на резенчета дюлите и ябълките заедно с кората и семенниците.
• Залейте ги с вода, колкото да ги облее и ги варете до омекване.
• Сложете получената каша в гевгир или сито върху два слоя тензух. Сложете гевгира върху подходящ съд и изчакайте да се прецеди сока, без да притискате, за да остане сока бистър.
• Премерете сока и добавете захарта, като спазите съотношението 1 л сок : 0,750 кг захар.
• Варете желето на силен огън , като бъркате непрекъснато и отпенвате. Когато капка от него върху студена чинийка не се разлива, добавете лимонената киселина и след 2-3 минути го свалете от огъня.
• Насипете още горещо желето в сухи и затоплени бурканчета и завинтете здраво капачките. След като изстине напълно го приберете в хладно, сухо и тъмно помещение.

Желе от боровинки

Продукти:

• 2 кг боровинки
• Сока на 2 лимона
• 0,300 мл вода

Приготвяне:

• Изчистете и измийте боровинките и заедно с лимоновия сок и водата ги сложете да се варят.

• Варете сместа на слаб огън около 1 час.
• През това време предварително стерилизирайте бурканчетата и капачките във вряща вода или на сухо във фурната. Оставете ги в нея да са топли.
• Прецедете сока от сварените боровинки и на 1 литър сок добавете 900 грама захар.
• Сложете сместа отново на слаб огън варете и бъркайте постоянно, докато захарта се разтвори напълно.
• Продължете така, докато капка от желето, капнато върху студена порцеланова чинийка спре да се разлива или при бъркането в тавата започва да остава пътечка.
• В този момент веднага махнете тавата от огъня и налейте желето в горещите сухи бурканчета.
• Затворете с капачките и след като се охладят приберете бурканчетата на хладно място.

ЖЕЛЕ ОТ ЦАРИГРАДСКО ГРОЗДЕ

По рецепта от Елена Молоховец от прочутата кулинарна книга, издадена в средата на 19 век «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве»

В цариградското грозде, както и в ябълките най-много пектин се съдържа когато още не е узряло.

1. Очистете зърната от съвършено зелено цариградско грозде, сложете ги в съда и налейте вода, толкова колкото да ги покрие.
2. Варете като бъркате и разтривате зърната с лъжицата, докато напълно омекнат.
3. Когато сместа изстине, изсипете сместа в чиста платнена торбичка, закачете я така, че  под нея да поставите съд, в който да се стича сока. Не притискайте съдържанието, а оставете сока сам да се процежда.
4. Когато престане да капе, измерете получения сок и на 1 чаша сок добавете две чаши захар. Може да ароматизирате сока с лимонова или портокалова кора.
5. Варете сока и пробвайте за готовност с лъжичка. Желето е готово, когато гребнете от съда с лъжичка и я наклоните над съда, то не се стича от  лъжичката на струйка, а застива на гъста лента на нея.
6. Тогава отстранете съда от огъня и насипете желето горещо в бурканчета, като ги покриете с марля или тензух да изстиват. Когато е напълно изстинало завинтете капачките на бурканчетата и ги приберете на сухо и хладно място.

Вижте още:

Какво е съдържанието на пектин в различните плодове?

Сладка и Сиропи от Ядливи Цветя

Конфитюр от къпини

Конфитюри по турски рецепти

Конфитюри по турски рецепти

Сладка по турски рецепти

Домашни мармалади по стари рецепти

Сподели: