Любимата рецепта за задушен овнешки врат на Чарлз II

През шестдесетте години на миналия век Чарлз II, тогава все още Принц на Уелс, оглавява кампанията насочена към ренесанс  на овнешкото месо в храненето на населението на Великобритания. Той и неговите последователи са вдъхновени от приятните детски спомени за ястията с овнешко месо и от желанието да подкрепят местните производители-овцевъди, които отглеждат овце по традиционен екосъобразен начин. Принцът казва: „Толкова е важно да ядем овнешко и по-възрастните овце да имат стойност, в противен случай няма пазар за тях и те просто биват захвърлени. Аз лично  предпочитам овнешко пред агнешко – безкрайно по-вкусно е. Всеки път, когато съм давал вечери с овнешко месо, на края  чиниите са напълно чисти. Наличието на овнешко в моето меню също е и извинение да хапна  сос с каперси, който много обичах, когато бях дете“.

В хода на кампанията в ресторантите на най-реномираните хотели започва създаване и сервиране на изискани ястия на основата на местно овнешко месо.

Ето любимата рецепта на краля, част от менюто на Риц:

ЗАДУШЕН ОВНЕШКИ НАВАРИН/ ВРАТ/

За 10 порции  

Продукти:

  • 2 кг овнешки  врат /от средата/
  • 60 мл олио
  • 60 гр  масло
  • 50 гр брашно
  • 700 мл кафяв пилешки бульон
  • 350 мл доматено конкасе (доматите се потопяват за кратко във вряща вода,

след това в ледена вода, преди да бъдат обелени, почистени от семките и нарязани)

  • 350 гр микс от кореноплодни зеленчуци(лук, праз, целина, моркови и резене)
  • 80 гр доматено пюре
  • Подправки

 За гарнитурата:

  • 200 гр  грахово пюре (направено от 800 гр грах и 200 г масло)
  • 30 гр червен лук
  • 300 гр зелена бакла
  • 30 смръчкули/ сморчки/ядливи гъби, шапките им имат

вид на пчелна пита поради мрежата от хребети и ями

  • 10 сурови бейби репи
  • 20 листа див чесън
  • Цветове на бакла и див чесън и нежни грахови издънки-микрорастения
Граховите издънки са нежните млади растящи върхове на
граховите растения,състоящи се от издънките и тънките
увиващи се жилки.Отглеждането на грах за издънки е
различно от обикновеното отглеждане грах: граховите
издънки се получават в контейнери с гъсто засети в
почвата семена, заемат много малко място и
реколтата е готова след около две до три седмици,
докато граховите шушулки се развиват около три месеца.

Приготвяне:

1..За гарнитурата измийте и обелете всички зеленчуци, след което ги глазирайте в смес от вода, масло, захар и сол. Те ще бъдат добавени към яхнията на по-късен етап, след като омекнат.

2.Загрейте олиото и маслото в тиган и наредете овкусените парчета овнешко в тигана. Запечатайте месото бързо, докато много добре се карамелизира и го овкусете със сол, черен пипер и захар.Захарта се утаява на дъното на съда, където се превръща в карамел. Той се разтваря чрез овлажняване и в крайна сметка ще придаде необходимия цвят и вкус на соса.

3.Извадете месото от тигана, след което отстранете част от мазнината. Добавете кореноплодните зеленчуци и пържете за няколко минути, след което добавете доматеното пюре. Добавете брашното и запържете за кратко.

4. Добавете бульона малко по малко, като разбърквате старателно, за да предотвратите образуването на бучки, след което добавете доматеното конкасе. Оставете да заври и оберете отгоре излишната мазнина.

5. Прехвърлете ястието във фурната и го  задушете за приблизително 2½ часа при 130˚C.

6. Към всяка порция към месото прибавяйте гарнитура и сос, и украсете ,като наръсите отгоре от цветовете и граховите микрорастения.

Сподели:
Edno23 Favit Svejo Twitter Facebook Google Buzz Delicious Google Bookmarks Digg
Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.

Powered by WordPress | Designed by: free css template | Thanks to hostgator coupon codes and shared hosting