Основни Ястия с Плодове

Традицията да се готвят месни или постни ястия с плодове, предимно сушени, идва от Средния Изток в нашите земи още през Средновековието. В Армения, Турция и всички страни от Близкия Изток и Магреба, където традицията на сушените плодове е силно развита, готвят агнешкото със сини сливи, кайсии, бадеми, мед и подправки, а пилешкото – със сини сливи, дюли, фурми или стафиди.Прибавянето на сушени сливи, грозде или  кайсии, е характерно за яхниите със свинско месо, приготвяни от нашите баби през зимата. Сладостта и специфичната плодова киселинност на сушените сливи, круши, дюли, кайсии, грозде(стафиди) и смокини смекчават вкуса на осоленото свинско, говеждо и овче месо, използвани за готвене в традиционната българска кухня. Ястията стават по-свежи, по-вкусни и месото по-лесно смилаемо. Прекрасно се съчетават сушените плодове и с птиче месо и риба, и със зеленчуци като лук, праз, картофи и домати. В ориенталската традиция се приготвят постни или месни пилафи с   ориз или булгур и сушени плодове. Сушените плодове  са отличен източник на диетични фибри, витамини, минерали и микроелементи. Действат разхлабително, намаляват холестерола и риска от сърдечно-съдови заболявания, диабет, остеопороза, въздействат благоприятно за увеличаване на костната плътност. Сушените сини сливи са добър източник на диетични фибри и сорбитол, което ги прави отличен лек срещу запек и хемороиди. Сушените кайсии съдържат калий и помагат за производството на хемоглобин. Смокините, стафидите и фурмите са  богати на витамин А. Стафидите   подобряват зрението, заради доброто количество провитамин А и предотвратяват  остеопорозата, поради съдържанието си на бор. Смокините са сред най-силно алкалните храни и балансират  рН на организма, понижават   нивата на холестерол и подпомагат лечението на диабет, запек и кожни проблеми като витилиго, псориазис и екзема. Хлорогеновата киселина в смокините контролира  нивата на кръвната глюкоза при тип-2 захарен диабет. Смокините са и между 3 и 4 пъти по-богати на калций от другите сушени плодове.

Препоръчително е да използвате сушени на слънце плодове и без добавъчна захар.

1.Постен пилаф със сушени плодове

Ястието се готви в тенджера с дебело дъно и стени.

Необходими продукти:

• 2 чаши ориз
• 1 голяма глава лук-нарязана на ситно
• 1 голям морков –нарязан на ивички
•  100 мл  олио
• 1 чаша сушени сливи и кайсии
• 1 чаша стафиди
• Сол и черен пипер на вкус
•  1 с.лъжица  куркума или малко шафран

Начин на приготвяне:

• Заливайте няколко пъти в купа ориза със гореща вода и я отливайте, докато водата стане прозрачна и се извлече всичкото нишесте от ориза.
• Накиснете в малко вода предварително стафидите
• Сложете вода да кипне.
• Налейте олио в тенджерата, така че да покрие цялото дъно и изпържете, като го бъркате,  лука до златисто. След това прибавете и моркова и също го изпържете до зачервяване. При пърженето на зеленчуците добавете малко сол.Изключете котлона.
• Върху лука и морковите в тенджерата наредете сухите плодове, а върху тях промития ориз.Наръсете куркумата и солта.
• Налейте гореща вода, колкото да е 2  пръста над ориза. Сложете капака.
• Включете котлона на максимум, за да  заври пилафа и когато той поеме почти всичката вода  намалете котлона на първа степен.
• Съберете с решетеста лъжица ориза  и плодовете на купчина в средата на тенджерата. Покрийте плътно купчината с дълбока купа. Сложете и капака и оставете тенджерата на котлона още 20 минути на съвсем слаб огън.
• Преди да отстраните тенджерата от котлона, разбъркайте добре ориза, като леко тръскате тенджерата.

 

2.Задушено месо с дюли

Продукти:

• 400 гр. Свинско месо без тлъстини
• 400 гр. дюли
• 1 глава лук
• 2-3 суп.л. олио
• 1 суп.лъжица мед или захар
• Сол и черен пипер на вкус
• 1/2 чаша зеленчуков бульон или доматен сок
• ½ чаша червено вино

Начин на приготвяне:

• Изчистете от семенните кутийки дюлите и ги нарежете на парчета.
• Нагрейте силно в тиган 2 лъжици олио и изпържете на части дюлите до зачервена коричка. Посолете ги и ги поръсете с малко черен пипер, докато се пържат. Извадете дюлите, полейте ги с меда или наръсете със захарта и ги оставете на страна.
• Нарежете месото на парчета  и ги запържете до зачервяване в същото олио. При пърженето посолете и наръсете с черен пипер месото и готовото вадете и нареждайте в тенджерка.
• Накрая запържете нарязания на полуколелца лук. Извадето го и го наръсете в тенджерата върху месото.
• Намалете котлона, налейте в тенджерата върху месото бульона и виното, захлупете с капака и на слаб огън задушавайте месото до готовност.
• Тогава добавете към месото дюлите и продължете да задушавате още 20 минути, докато и дюлите омекнат напълно, но без да се разваряват.

По желание при задушаване на месото може да прибавите още подправки по ваш вкус, като дафинов лист, бахар, карамфилчета, канела, индийско орехче или кардамон.

Свинското месо може да замените с пилешко, телешко, овнешко или месо от гъска или патица.

3.Панирани Ролца с Пълнеж от Сушени Плодове

Необходими продукти:

• 500 гр свинско или пилешко месо
• 200 гр сушени сливи без костилки или смес от сливи и кайсии
• 100 гр орехови, бадемови или лешникови ядки- смлени
• 1 суп.лъжица мед
• 1 глава лук
• 2 скилидки чесън
• 1-2 яйца
• Брашно за паниране
• Олио за пържене
• Сол и млян черен пипер по вкус

Начин на приготвяне:

• Нарежете месото на малки тънки пържолки и леко ги начукайте. Сложете ги в дълбок съд, подправете ги със сол и черен пипер, полейте ги с половината сок от лимона и ги оставете на страна да се мариноват.
• Нарежете лука и сушените плодове на кубчета, а чесъна пресовайте. В тиган сложете малко мазнина и запържете лука, сушените плодове и чесъна. Накрая добавете меда, смлените ядки и другата половина от сока на лимона.
• Когато пълнежа изстине напълно, слагайте в средата на всяка пържолка от него и я завивайте на стегнато ролце. Закрепете ролцата с клечки.
• Разбийте яйцата на пяна.
• Оваляйте всяко ролце в брашно. Излишното брашно изтръсквайте.
• Загрейте в дълбок тиган олиото на средна температура.
• Потапяйте всяко ролце в разбитите яйца и го пускайте в олиото да се изпържи до кафяво от всички страни.
• Изпържените ролца наредете на салфетки, за да попие излишната мазнина.

В пълнежа сушените сливи и кайсии може да замените с пресни или сушени ябълки и дюли.

Ролцата вместо да панирате и пържите, може без да ги панирате да наредите в тавичка и изпечете за 30 минути във фурната. Така ще бъдат по-леки и здравословни.

4.Салата със сушени сливи

Продукти:

• 200 гр варено пилешко или телешко месо или шунка
• 200 гр сушени сливи
• 1 глава червен лук
• 5 варени яйца
• 1 опаковка майонеза-200 гр
• Сол и смлян черен пипер на вкус
• 1 суп.лъжица оцет или лимонов сок

Нарежете сливите, месото, яйцата и лука на кубчета. Смесете всички нарязани продукти, солта, черния пипер, киселината и майонезата и разбъркайте. Охладете салатата и я поднесете с препечени филийки или брускети.

5.Месно Руло с пълнеж от Сушени Плодове

Продукти:

• свинско месо от бут или плешка — 800 г
• сушени плодове(сливи, кайсии, стафиди) - 200 г
• сол  - 2 ч.л.
• олио - 1 суп.л.
• смлени черен пипер и кимион - по вкус

Начин на приготвяне:

Разрежете месото надлъжно без да стигате до края, така че да го разтворите като книга. Начукайте леко месото. Посолете го от вътре с половината от черния пипер, солта и кимиона. Нарежете на кубчета сливите и кайсиите и заедно със стафидите ги наръсете в средата на разтвореното месо. Навийте месото на плътно руло и го вържете с готварски конци. Краищата съберете и забодете с клечки, за да не се разтварят. Смесете останалите подправки с олиото и намажете рулото от външната страна. Сложете го в намазнена тава и сложете в предварително нагрята на 220 градуса фурна. Печете рулото 40-45 минути, изключете фурната, обвийте тавата с рулото с алуминиево фолио и го оставете във фурната още 10-15 минути.

По същия начин може да приготвите рула от пилешки гърди, от телешко или от кайма.

6.Печено пиле с Кайсии

Продукти:

• 2 чаши нарязани на кубчета пресни кайсии или отцедени от компот
• 1  чаша нарязани сушени кайсии
• 1 глава ситно нарязан лук
• 2 скилидки пресован чесън
• 2/3 чаша портокалов сок
• 3 суп.лъжици мед
• 2 суп.лъжици горчица
• 3 суп.лъжици олио или разтопено масло
• Гърдите( може и с кожата) на 1 пиле
• Сол и пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1. Смесете всички съставки, без пилешките гърди и мазнината, сипете ги в тенджерка и оставете да кипнат на силен огън. После намалете котлона и оставете соса да къкри още 10 минути.

2. Махнете тенджерата от котлона и оставете получения сос да изстине.

3. Загрейте предварително фурната на  180 градуса.

4.Намажете една тавичка с мазнината, а останалата мазнина смесете със солта и черния пипер. Тази смес втрийте в пилешките гърди, като ги масажирате.Оставете ги да постоят така 10-20 минути.

5. Сложете гърдите в тавата и я сложете в загрятата   фурна. Печете така пилето 10 минути и тогава го залейте със соса. Увеличете фурната на 220 градуса  и печете още 15 минути. Тогава обърнете гърдите, с лъжица гребете от соса и го полейте върху гърдите. Печете още  15 минути.

6. Намалете температурата на 110 градуса и продължете да печете пилето още 10 минути или повече, докато стане глазирано в кафяво отгоре.

 Вижте още:

ПРАВИЛА ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ТРАДИЦИОННИ ВКУСНИ ЯСТИЯ

Сушене на плодове във фурна

Естествено сушене на плодове и зеленчуци

Какво да сготвим от земни ябълки?

4 Рецепти за Пълнена Тиква

Какво и как да сготвим с тученица?

ПИЛЕ ПОПСКА ЯХНИЯ

ПИЛЕ СЪС СИНИ СЛИВИ

ТРАДИЦИОННИ МАКЕДОНСКИ РЕЦЕПТИ

Кулинарни рецепти от „Малката къща“

Как да приготвим трайно плодово желе

ЯСТИЯ СЪС ЗАЕШКО МЕСО ПО СТАРИ РЕЦЕПТИ