Как да направим Петмез

Петмез може да се приготви от всички плодове, които съдържат повече захар(грозде, захарно цвекло, дини, сливи). Петмезът получава много хубав аромат, ако преди да е сгъстен напълно, в него се потопи сгорещено до зачервяване желязо.Петмезът се вари до гъстотата на пчелен мед, в съдовете се насипва , след като е изстинал напълно, за да се напоят плодовете добре.Съхранява се на сухо и хладно място.

Петмез от сладки плодове

Петмез от дини и сливи

  1. Обелете, нарежете и изстискайте сока на сладки ,добре узрели дини.
  2. Възварете сока и го пресечете с натриев бензоат или каолин.
  3. Отделете  избистрения сок и го варете, докато се посгъсти и тогава прибавете на 3 литра сок 1 кг сини сливи.
  4. Сливите предварително обелете, изчистете от костилките и киснете 1-2 часа във варна вода.
  5. Доварете петмеза с гъстотата на пчелен мед.
  6. По желание, преди да го свалите от огъня, прибавете орехови или бадемови ядки.
  7. Сипете го в буркани, след като изстине напълно.

Петмез от грозде

  • Оронете зърната на добре узряло сладко грозде.
  • Изцедете сока като го прекарате през преса или с мачкане.
  • Пресечете сока с каолин или бяла пръст по следния начин:
  • На 25 литра гроздов сок се прибавят около половин кг пръст. Тя трябва да е суха , стрита и пресята.
  • Поставя се на дъното на дълбок  обемист съд и върху нея се налива възварения гроздов сок.
  • Разбърква се, като се внимава сока да не изкипи и се оставя да се утаи.
  • На другия ден се отлива избистрения сок и се вари до сгъстяване като пчелен мед.
  • За аромат се поставят клончета  индрише, вързани на букетче.

Петмез от грозде и зеле

  • Пресечете 12 л гроздов сок(шира) по описания в предходната рецепта начин.
  • Отлейте избистрения сок и го сгъстете , докато остане на половина.
  • Междувременно нарежете 1 бяла зелка ( около 2-2,5 кг) , на тънки ивички,сварете я  и я охладете, като я залеете със студена вода.
  • Прибавете отцеденото зеле в сгъстения сок и доварете до гъстотата на пчелен мед, като бъркате непрекъснато.
  • Ароматизирайте с индрише.

Петмез от грозде и тиква

  • Нарежете на формички една обелена средно голяма тиква и я киснете 2-3 часа във варна вода.
  • Изцедете от 10 кг оронени гроздови зърна сока( получава се около 6 литра сок) и го възварете.
  • Пресейте половин кг дървесна пепел, сложете я в добре завързана платнена торбичка и я пуснете  да ври заедно със сока около половин час, след което я извадете.
  • Когато ширата( сока) изври на половина , прибавете парченцата тиква, добре измити в студена вода и отцедени.
  • Доварете петмеза на силен огън до сгъстяване  и прибавете 1 чаша орехови ядки.
  • Варете още 5-10 минути и го свалете от огъня.
  • Сипете го в буркани, след като изстине напълно.

Петмез от дюли, ябълки или круши

Приготвя се по описания в горната рецепта начин, но дюлите се киснат във варна вода 1 час, за да не се втвърдят много.

Петмез( рачел) от тиква с карамелизирана захар

  • Обелете 5 кг сладки тикви, нарежете ги на кубчета със страна около 1 см и ги сложете да престоят във варна вода около 2 часа.
  • Карамелизирайте  в светъл карамел 1 кг захар, залейте го с 5 л вода и оставете да се разтвори напълно.
  • Тогава прибавете още 1,5 кг захар, сложете сиропа да се вари и когато се посгъсти, прибавете изплакнатите със студена вода и отцедени кубчета тиква.
  • Варете петмеза до гъстотата на пчелен мед, като го ароматизирате с 1 клонче босилек, увито в тънко платно.
  • Извадете босилека след 2-3 минути и свалете петмеза от огъня.
  • Сипете го в буркани, след като изстине напълно.

Петмез от захарно цвекло

  • Остържете, настържете на едро ренде и залейте с вода в голяма тава  захарно цвекло. Варете го до омекване и след това прецедете сока с леко притискане.
  • Пресечете сока с бяла пръст или пресята дървесна пепел и отново го прецедете.
  • Сложете го отново да ври, докато се сгъсти като пчелен мед.
  • Ароматизирайте с индрише.
  • Сипете го в буркани, след като изстине напълно.

Вижте още:

Какво е съдържанието на пектин в различните плодове?

Приготвяне на цукати

Плодови пастети

Пестил

Сушене на плодове във фурна

Естествено сушене на плодове и зеленчуци

Как да запазим пресни плодове и зеленчуци за зимата?

Как да приготвим трайно плодово желе

 

Сподели:
Edno23 Favit Svejo Twitter Facebook Google Buzz Delicious Google Bookmarks Digg
Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.

Powered by WordPress | Designed by: free css template | Thanks to hostgator coupon codes and shared hosting