Традицията повелява на трапезата във вечерта срещу Рождество да се нареждат само постни ястия, които да са нечетен брой-7, 9 ,11.
Постна содена пита
Разтворете 1 равна супена лъжица суха мая и 1 чаена лъжичка захар в 1 чаена чаша хладка вода. Оформете брашното на кладенче и прибавете 1 кафена чашка олио, половин кафена чашка оцет,в който сте разтворили 1 кафена лъжичка сода,щипка сол и разтворената мая. Омесете меко тесто, оформете го на пита в намазнена тавичка и го оставете да втаса. Печете при температура160-180 градуса, до зачервяване на питата.
Зимна картофена салата
Сварете 1 кг картофи,обелете ги и ги намачкайте или пасирайте. Нарежете на ситно 2-3 стръка праз и го прибавете, заедно с 5-6 лъжици олио, 1 равна лъжица сол и 3-4 лъжици оцет.Разбъркайте много добре и по желание поръсете с черен пипер и магданоз.
Зелева чорба
Приготвя се от прецеден сок от кисело зеле, в който се добавя ситно нарязан праз,стрита суха люта чушка по желание, и се поръсва с червен пипер.Супата се консумира студена.
Сушени пиперки пълнени с боб
Залейте с кипяща вода 2 чаени чаши боб, захлупете и оставете да набъбне за 15-20 мин.Тогава го отцедете и начукайте в хаванче.Накиснете в топла вода 10-12 броя сухи чушки и когато омекнат ги почистете от дръжките и семето.В половин ч.чаша олио запържете ситно нарязани две глави лук и 1 лъжичка червен пипер.Смесете счукания боб със запръжката и с по 1с. лъжица джоджен и сол.Наредете чушките в тенджера,залейте с разреден с вода зелев сок и ги затиснете с чиния отгоре.Варете на бавен огън около час.
Постни сарми с кисело зеле
Разрежете зелевите листа на 1 по-голяма кисела зелка, за да отстраните твърдата им част. Запържете в половин ч.чаша олио 2 глави ситно нарязан лук, прибавете 1 ч.чаша измит ориз и когато той стане прозрачен, добавете малко топла вода, за да набъбне. Добавете сол, чубрица и смлян черен пипер на вкус и свалете от печката, за да се охлади пълнежа.Слагайте по лъжица от него в зелевите листа и завийте стегнати сърмички.Наредете ги в тенджера, на чието дъно сте наредили нарязано зеле.Залейте сармите с разреден с вода зелев сок, притиснете ги отгоре с чиния и варете на тих огън около час.
Лозови сарми
Задушете в половин чаена чаша олио ситно нарязани 2 глави лук и 1 стрък праз,като добавите малко вода. Когато зеленчуците омекнат, прибавете 1 ч.чаша ориз,долейте половин ч.чаша гореща вода и продължете да задушавате. След като изври течността,свалете съда от огъня и добавете 1 лъжица размито в малко вода доматено пюре,сол, сух магданоз и копър.Разбъркайте сместа , гребвайте по 1 ч.лъжичка от нея и завивайте сармички в отцедените консервирани лозови листа. На дъното на тенджерата сложете ред празни лозови листа и върху тях наредете сармичките.Залейте ги с топла вода и 2-3 лъжици олио, притиснете с чиния и варете на тих огън около час.
Лозови сарми с булгур
Продукти:
Около 400 gr пресни или замразени лозови листа
1 чаша гореща вода
За пълнежа:
1/3 чаша измит и отцеден булгур
5-6 супени лъжици зехтин или олио
1 средно голяма глава лук, нарязан на ситно
1 супена лъжица доматено пюре
1 чушка, нарязана на ситно
1 чаена лъжичка кимион
Сол и черен пипер на вкус
По 1 чаена лъжичка стрит сух джоджен и копър или по 1 супена лъжица, ако са пресни
Начин на приготвяне:
1. Задушете на средна температура лука в олиото, докато омекне.
2. Прибавете доматеното пюре, чушката, кимиона,черния пипер и солта. Бъркайте, докато чушката омекне и тогава изключете котлона.
3. Прибавете булгура и разбърквайте.
4. Изчакайте да се охлади булгура и тогава добавете копъра и джоджена и разбъркайте.
5. Напълнете до половината съд с вода, включете котлона на максимум и изчакайте водата да заври.
6. Пуснете лозовите листа във водата и ги варете 2-3 минути.
7. Извадете ги да се отцедят и охладят. Изрежете твърдите дръжки.
8. Слагайте в края на всеки лист от матовата му страна по 1 чаена лъжичка пълнеж.
9. Навивайте листа на стегнато руло с прегънати отвътре краища от двете страни.
10. Наредете в плитка тенджера или дълбок тиган с капак сармичките плътно една до друга.
11. Залейте ги с 1 чаша гореща вода и ги варете на средна температура, докато почти всичката вода се изпари.
Поднесете сармичките със сос от разбито кисело мляко, овкусено с малко пресован чесън и копър, или ги полейте с дресинг от зехтин и лимонов сок.
Лозовите листа може да се заменят с черничеви или черешови, с листа от лапад, лобода или от други листни зеленчуци.
Тиквеник
Продукти:500 гр готови кори за баница, 1 кг тиква, 1 ч.чаша захар, 1 ч.чаша смлени орехи, 1/2 ч. чаша олио, 1 лъжичка канела.
Настържете на едро ренде около 1 кг обелена и изчистена тиква. Задушете я с 1/4 ч.чаша олио и 1/4 ч.чаша захар, докато омекне и се изпари водата.Тогава прибавете канелата и разбъркайте .Разстилайте корите една по една. Всяка кора наръсвайте с олио,тиква ,смлени орехи и захар и навивайте на руло. Наредете навитите рула в намазана с олио тава.Печете в умерена фурна, докато тиквеникът се зачерви отгоре и отдолу. Тогава го извадете и покрийте с кърпа. По желание го наръсете с пудра захар, след като изстине.
Смесен ошаф
Измийте добре различни сушени плодове в количество около 1 кг:сливи, ябълки, круши, кайсии и др. Залейте ги със студена вода в съотношение приблизително 3:1 и оставете да киснат около 10 часа.Тогава прецедете водата и върнете отново в нея плодовете.Варете до тяхното омекване.Пет минути, преди сваляне от котлона,добавете около 100 гр захар или мед.
Баница с орехи
Продукти: 500гр кори за баница,1 ч.чаша захар, 2 ч.чаши счукани орехи, 1/2 ч.чаша олио.
Наръсвайте всяка кора с нагорещено олио,захар и орехи и я навивайте на руло. Наредете корите в намазана тава и печете баницата до зачервяване в умерена фурна. Когато изстине, по желание, може да я залеете със сирап сварен от 1ч.чаша захар и 1 ч.чаша вода с малко ванилия. В този случай, баницата трябва да престои няколко часа, за да поеме сиропа.
Вижте още: