2 Рецепти За Приготвяне На Немски Селски Хляб

Home

2 Рецепти За Приготвяне На Немски Селски Хляб

Posted by admin3 on септември 2nd, 2015

А. Немски Селски Хляб С Пълно-зърнесто Брашно

Съставки:

2 1/2 чаши бяло пшенично брашно
2 1/2 чаши пълно-зърнесто пшенично брашно
1/2 чаша овесено брашно
2 чаени лъжички сол
2 чаени лъжички ким
1 1/2 чаена лъжичка инстантна суха мая
1 чаша прясно мляко с 1 супена лъжица оцет( оцетът предизвиква коагулиране на прясното мляко и то придобива гъстота и кисело-тръпчив вкус)
1чаша кисело(квасено) мляко
1/4 чаша хлебен квас( по желание)
1-2 супени лъжици топла вода

Начин на приготвяне:

Смесете трите вида брашно, солта, кима и сухата мая заедно в голяма купа. Прибавете двата вида мляко и хлебния квас и започнете да бъркате с голяма лъжица, докато тестото се оформи на лепкава топка. Ако е нужно прибавяйте по малко вода.
Наръсете с брашно равна повърхност, изсипете тестото и го месете около 5-7 минути.Оставете го да почине 5 минути и продължете да месите още 1 минута.
Оформете тестото на гладка топка и го сложете в намазана с от вътре купа, като го обърнете , за да се намазни отвсякъде. Покрийте го с кухненска кърпа и оставете на топло място да втасва, докато удвои обема си.
Извадете тестото и го и сложете върху набрашнена повърхност, за да го оформите като продълговат самун както следва:
Разтеглете с ръце тестото на правоъгълник.
Прегънете на две и прехвърлете лявата половина почти до края на дясната.
Хванете дясната част от края и изтеглете една трета от нея върху лявата.
Прегънете горната част към центъра.
Прегънете долната част към центъра
Обърнете хляба и леко го търкаляйте, за да го заоблите от всички страни.
Набрашнете леко намазана плоска тава или я застелете с хартия за печене. Може да използвате и силиконово килимче. /Ако имате камък или неглазирана керамична плоча за печене, сложете ги във фурната, докато тя е още студена/.Един час преди хлябът да е готов за изпичане, фурната се включва и камъкът се загрява заедно с нея. В такъв случай той се оставя да втаса върху набрашнена дъска ( може и върху набрашнен дебел картон) и се прехвърля с набрашнена лопатка върху камъка или плочата в загрятата фурна.
Напудрете отгоре хляба с брашно и го оставете на топло място да втасва, докато удвои обема си. Малко преди да го сложите да се пече, направете с остър нож или резец отгоре няколко разреза с дълбочина 5-6 мм.
Фурната се загрява на 260 градуса предварително за един час. Сложете хляба да се пече върху средната решетка . Сложете на дъното на фурната метална паничка или тавичка с гореща вода.
Като поставите хляба да се пече, напръсквайте три пъти през 5 минути с пулверизатор вода по вътрешните стени на фурната.
След 10-15 минути намалете температурата на 230 градуса и продължете да печете така още 20 минути.
Намалете пак температурата на 175-180 градуса и печете още 20-30 минути, докато кората стане кафява. Добре изпечения хляб кънти на кухо, когато го потупвате по долната кора.
Извадете хляба и го сложете върху решетка и оставете да изстива 2 часа, преди да го разрежете.

Б.Автентичен Немски Селски Хляб с Ръжено Брашно

Първо се приготвя закваската.

Продукти за закваската:

1 кубче (40 гр) прясна компресирана мая

1 литър леко топла( с температурата на човешкото тяло) вода

2 супени лъжици захар

4 чаши(250 мл) обикновено бяло брашно

Начин на приготвяне:

Натрошете маята в голяма купа, добавете водата и захарта и бъркайте с телена разбивачка до пълното разтваряне на маята. Постепенно прибавяйте брашното, като не спирате да разбивате, докато се разтворят всички бучки.Покрийте купата с кухненска кърпа и я оставете на стайна температура за 24 часа.
След като е минало едното денонощие, разбъркайте отново много добре сместа. Покрийте пак купата с кърпа и я оставете на стайна температура за още 24 часа и тогава вече закваската ще е готова за замесване на хляба.

Замесване на тестото за хляба и изпичане.

Продукти :

8 чаши ръжено брашно

4 чаши бяло брашно

2 супени лъжици сол

1 супена лъжица захар

2 чаши топла вода

Начин на приготвяне:

В голям съд смесете двата вида брашно, солта и захарта. Добавете като бъркате с дървена лъжица цялото количество закваска и двете чаши топла вода.
Изсипете сместа върху набрашнена повърхност и започнете да месите тестото. Ако е много твърдо, добавете постепенно по лъжица вода по време на месенето, а ако е рядко – по същия начин добавяйте по малко брашно. Като месите в продължение на 15-20 минути, ще получите гладко и еластично тесто, готово за втасване.
Сложете тестото в голяма купа, покрийте го и оставете на топло да втасва за 1-2 часа. Готово е, когато удвои обема си.
Извадете тестото от купата, сложете го върху набрашнената повърхност и месете още 5-10 минути, за да се активизира глутена в брашното. Оформете тестото на 1 голям хляб или на два по-малки.
Поставете ги в намазнените тави, в които ще ги печете и ги оставете да втасват още 1 час. Готовността за печене се проверява като се натисне внимателно с пръст тестото по средата на хляба. Ако то само се надигне и заличи дупката, значи е готово за печене. За да имате хубава коричка, мажете отгоре хляба със суроватка, мътеница или кисело мляко, докато втасва, така че повърхността му да е винаги влажна.
Когато сложите тестото за последно втасване, включете фурната на 220 градуса, защото хлябът се изпича добре в предварително и продължително нагрята фурна.
Сложете хляба да се пече и печете 45 минути, ако сте разделили тестото на два хляба и до 1 час и 30 минути, ако печете 1 голям хляб. Ако кората му потъмнее много, не се тревожете- хлябът ще бъде вкусен и траен.

Вижте още: