2 Рецепти За Приготвяне На Немски Селски Хляб

А. Немски Селски Хляб  С Пълно-зърнесто Брашно

Съставки:

  • 2 1/2 чаши бяло пшенично брашно
  • 2 1/2 чаши пълно-зърнесто пшенично брашно
  • 1/2 чаша овесено брашно
  • 2 чаени лъжички сол
  • 2 чаени лъжички ким
  • 1 1/2 чаена лъжичка инстантна суха мая
  • 1 чаша прясно мляко с 1 супена лъжица оцет( оцетът  предизвиква коагулиране на прясното мляко и то придобива  гъстота и кисело-тръпчив вкус)
  • 1чаша кисело(квасено) мляко
  • 1/4 чаша хлебен квас( по желание)
  • 1-2 супени лъжици топла вода

Начин на приготвяне:

  1. Смесете трите вида брашно, солта, кима и сухата мая заедно в голяма купа. Прибавете двата вида мляко и хлебния квас и започнете да бъркате с голяма лъжица, докато тестото се оформи на лепкава топка. Ако е нужно прибавяйте по малко вода.
  2. Наръсете с брашно равна повърхност, изсипете тестото и го месете около 5-7 минути.Оставете го да почине 5 минути и продължете да месите още 1 минута.
  3.  Оформете тестото  на гладка топка и го сложете в намазана с от вътре  купа, като го обърнете , за да се намазни отвсякъде. Покрийте го с кухненска кърпа и оставете на топло място да втасва, докато удвои обема си.
  4. Извадете тестото и го  и сложете върху набрашнена повърхност, за да го оформите като продълговат самун както следва:
  5. Разтеглете с ръце  тестото на правоъгълник.
  6. Прегънете на две и прехвърлете лявата половина почти до края на дясната.
  7. Хванете дясната част от края и изтеглете една трета от нея върху лявата.
  8. Прегънете горната част към центъра.
  9. Прегънете долната част към центъра
  10. Обърнете хляба и леко го търкаляйте, за да го заоблите от всички страни.
  11. Набрашнете леко намазана плоска тава или я застелете с хартия за печене. Може да използвате и силиконово килимче. /Ако имате камък или неглазирана керамична плоча за печене, сложете ги във фурната, докато тя е още студена/.Един час преди хлябът да е готов за изпичане, фурната се включва и камъкът се загрява заедно с нея. В такъв случай той се оставя да втаса върху набрашнена дъска ( може и върху набрашнен дебел картон) и  се прехвърля с набрашнена лопатка  върху камъка или плочата в загрятата фурна.
  12. Напудрете отгоре хляба с брашно и го оставете на топло място да втасва, докато удвои обема си. Малко преди да го сложите да се пече,  направете с остър нож или резец отгоре няколко разреза с дълбочина 5-6 мм.
  13. Фурната се загрява на 260 градуса предварително за един час. Сложете хляба да се пече върху средната решетка . Сложете на дъното на фурната  метална паничка или тавичка с гореща вода.
  14. Като поставите хляба да се пече, напръсквайте три пъти  през 5 минути с пулверизатор вода по вътрешните стени на фурната.
  15. След 10-15 минути намалете температурата на 230 градуса и продължете да печете така още 20 минути.
  16. Намалете пак температурата на 175-180 градуса и печете още 20-30 минути, докато кората стане кафява. Добре изпечения хляб кънти на кухо, когато го потупвате  по долната кора.
  17.  Извадете хляба и го сложете върху решетка и оставете да изстива 2 часа, преди да го разрежете.

Б.Автентичен Немски Селски Хляб с Ръжено Брашно

  • Първо се приготвя закваската.

Продукти за закваската:

1 кубче (40 гр) прясна компресирана мая

1 литър леко топла( с температурата на човешкото тяло) вода

2 супени лъжици захар

4 чаши(250 мл) обикновено бяло брашно

Начин на приготвяне:

  1. Натрошете маята в голяма купа, добавете водата и захарта и бъркайте с телена разбивачка до пълното разтваряне на маята. Постепенно прибавяйте брашното, като не спирате да разбивате, докато се разтворят всички бучки.Покрийте купата с кухненска кърпа и я оставете на стайна температура за 24 часа.
  2. След като е минало едното денонощие, разбъркайте отново много добре сместа. Покрийте пак купата с кърпа и я оставете на стайна температура за още 24 часа и тогава вече закваската ще е готова за замесване на хляба.
  • Замесване на тестото за хляба и изпичане.

Продукти :

8 чаши ръжено брашно

4 чаши бяло брашно

2 супени лъжици сол

1 супена лъжица захар

2 чаши топла вода

Начин на приготвяне:

  1. В голям съд смесете двата вида брашно, солта и захарта. Добавете като бъркате  с дървена лъжица цялото количество закваска и двете чаши топла вода.
  2.  Изсипете сместа върху набрашнена повърхност и започнете да месите тестото. Ако е много твърдо, добавете постепенно по лъжица вода по време на месенето, а ако е рядко – по същия начин добавяйте по малко брашно. Като месите в продължение на 15-20 минути, ще получите гладко и еластично тесто, готово за втасване.
  3. Сложете тестото в голяма купа, покрийте го  и оставете на топло да втасва за 1-2 часа. Готово е, когато удвои обема си.
  4. Извадете тестото от купата, сложете го върху набрашнената повърхност и месете още 5-10 минути, за да се активизира глутена в брашното. Оформете тестото на 1 голям хляб или на два по-малки.
  5. Поставете ги в намазнените тави, в които ще ги печете и ги оставете да втасват още 1 час. Готовността за печене се проверява като се натисне внимателно с пръст тестото по средата на хляба. Ако то само се надигне и заличи дупката, значи е готово за печене. За да имате хубава коричка, мажете отгоре хляба със суроватка, мътеница или кисело мляко, докато втасва, така че повърхността му да е винаги влажна.
  6. Когато сложите тестото за последно втасване, включете фурната на 220 градуса, защото хлябът се изпича добре в предварително и продължително нагрята фурна.
  7. Сложете хляба да се пече и печете 45 минути, ако сте разделили тестото на два хляба и до 1 час и 30 минути, ако печете 1 голям хляб. Ако кората му потъмнее много, не се тревожете- хлябът ще бъде вкусен и траен.

Вижте още:

Как се прави хлебен квас?

2 Лесни Рецепти за Домашен Селски Хляб

Сладка млечна баница

Гевреци

Турски питки

Турска питка с пълнеж от кайма

Банички – пури по турска рецепта

Тестени Закуски

Сподели:
Edno23 Favit Svejo Twitter Facebook Google Buzz Delicious Google Bookmarks Digg
Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.

Powered by WordPress | Designed by: free css template | Thanks to hostgator coupon codes and shared hosting