Векове наред тиквата е царицата на зимната кухня поради полезните си свойства, висока хранителна стойност и възможността лесно да се запази здрава и прясна. В традиционната българска кухня тиквата се използва предимно в приготвянето на десерти, но в света тя има приложение и в приготвянето на вкусни супи и основни ястия.

1.Пълнена Тиква с Макарони и Сирена

 Продукти:

• 1 средно-голяма тиква, срязана на две и изчистена от вътре
• 1 пакет(400гр) макарони ( паста по избор)
• 1 суп.лъжица масло
• Сол и черен пипер на вкус
• Чаша и половина  пълномаслено прясно мляко
• 1 пакетче Крема сирене
• 2 чаши настърган кашкавал
• 1чаена лъжичка Дижонска горчица
• 2 суп.лъжици галета

Приготвяне:

1. Намажете горния ръб на  всяка половинка от тиквата, посолете я отвътре леко, поръсете я с черен пипер и ги сложете  върху хартия за печене в подходяща тава в предварително нагрята  на 200-210 градуса фурна. Печете ги около 25-30 минути.
2. През това време сварете макароните в подсолена вода.
3. В отделен съд загрейте млякото  и преди да заври прибавете сиренето „Крема”. Намалете котлона и бъркайте енергично на средна температура до получаване на кремо-образна смес.
4. Прибавете към кремо-образната смес горчицата и настъргания кашкавал, като продължавате да бъркате, докато кашкавалът се разтопи напълно в соса. Прибавете ½ чаена лъжичка сол и ½ чаена лъжичка пипер и отстранете съда от котлона.
5. Изцедете макароните, изсипете ги в соса и разбъркайте много добре. Разделете ги на две равни  части и с тях напълнете двете половинки на тиквата.
6. Наръсете макароните  във всяка половинка на тиквата  с по 1 супена лъжица галета и  ги  сложете отново във фурната да се допекат още 25-30 минути до пълното им омекване.
7. Сервирайте ястието горещо, като го разделите на 6-8 порции.

2. Тиква Пълнена с Ризото

Продукти:

• 1средно-голема тиква, разрязана на две равни половини и изчистена
• 1 чаша пюрирана варена тиква
• 1 малка глава лук, ситно нарязан
• 2 суп.лъжици масло
• Чаша и половина ориз за ризото (арборио, басмати)
• 4 чаши пилешки или зеленчуков бульон
• 2/3 чаша бяло вино
• ½ чаша прясно настърган пармезан
• ½ чаша ситно нарязани пресни листа от салвия (градински чай)
• 1 щипка суха салвия, сол и смлян черен пипер на вкус
• Олио за намазване на половинките от тиквата отвътре

Приготвяне:

 Нагрейте предварително фурната на 200-210 градуса

• Намажете отвътре половинките на тиквата с олио и поръсете сол и черен пипер.
• Сложете ги върху хартия за печене и печете във фурната за около 40-50 минути, докато омекнат-пробвайте с вилица.
• Докато се пече тиквата пригответе ризотото:

1. Сложете бульона да заври в тенджера, намалете котлона и   оставете  бульона да къкри.
2. В тиган сложете маслото да се разтопи и задушете лука за около 5 минути на умерен огън.
3. Прибавете ориза и като бъркате го пържете заедно с лука за около 2-3 минути.
4. Прибавете виното и бъркайте, докато се поеме изцяло от сместа.
5. После в продължение на 30 минути прибавяйте на порции(около по половин чаша) от къкрещия бульон към ориза и разбърквайте, докато всяка порция се погълне от ориза. Изключете котлона.
6. Тогава прибавете, като разбърквате, тиквеното пюре и салвията.
7. На края прибавете пармезана и разбъркайте.
• Напълнете изпечените половинки от тиквите с ризотото и ги оставете във фурната, за да поеме ориза изцяло соковете в ризотото и го поднесете топло.

Забележка: Ориз Арборио е един от най-широко използваните сортове ориз в Италия. Оризът Арборио   е мек, със закръглени зърна и се сварява за около 20 минути, като вътрешността на зърната остават al dente. Препоръчва, се малко преди да е готов, оризът арборио да се отнеме от котлона, за да абсорбира водата в топлата тенджера. Другият популярен за ризото ориз е Басмати. Зърната на ориз басмати запазват формата си при варене.  Освен за ризото, той се слага и в  супи. Оризът арборио за ризото никога не се мие, за да се запази нишестето, което придава кремо-образен вид на ризотото. Други също подходящи за ризото видове ориз са балдо и падано.

3. Пълнена Тиква  с Кренвирши и плодове

Продукти: 

• 3 чаши галета
• 1 чаша ситно нарязан лук
• ½ чаша ситно нарязана главеста целина
• ½ кг  обелени кренвирши
• по1/2 чаена лъжичка розмарин, градински чай и мащерка
• 2 супени лъжици ситно нарязан магданоз
• 1 обелена и нарязана на кубчета ябълка
• ½ чаша червени боровинки
• 2 суп.лъжици разтопено масло
• ½ чаша пилешки бульон
• 1 средно голяма тиква
• Олио за намазване на тиквата и за задушаване на зеленчуците
• Сол на вкус

 Начин на приготвяне:

Първо пригответе пълнежа:

• В голям тиган налейте малко олио и задушете лука и целината. Прибавете нарязаните на дребни парчета кренвирши и продължете да бъркате и да раздробявате кренвиршите, докато се изпържат.
• Прибавете подправките и продължете да бъркате.
• Прибавете ябълката, боровинките, галетата и маслото, като бъркате непрестанно.
• Налейте бульона, изключете котлона и бъркайте, докато бульона се изпари и получите кашкава консистенция на пълнежа.
• Опитайте пълнежа, и ако смятате, че е безсолен, посолете го.

Второ- изпечете тиквата:

• Включете предварително фурната на 180 градуса.
• Срежете тиквата на две равни половини и я изчистете.
• Намажете двете половини от вътре  с олио и ги посолете.
• Сложете ги върху хартия с отворите надолу в плитка тава.
•  Пъхнете тавата във фурната и печете тиквата  20-25 минути.
• Извадете я от фурната, обърнете половинките с отворите на горе и с вилица ги набраздете от вътрешната страна.
• Разделете пълнежа на две равни части и напълнете двете половинки на тиквата.
• Сложете ги обратно във фурната да се пекат още 20-30 минути, или докато тиквата омекне напълно.

4. Пълнена Тиква с Телешка Кайма и Гъби

 Продукти:

• 2 суп.лъжица олио
• 1 средна глава лук, ситно нарязан
• 5 счукани скилидки чесън
• ½ кг телешка кайма
• 2 чаши нарязани печурки
• 1 изчистена и нарязана зелена чушка
• По ¼ чаена лъжичка кимион и индийско орехче
• 1 чаена лъжичка червен пипер
• 2 обелени и нарязани на кубчета средно-големи домата
• 1-2 чаени лъжички смес от сухи подправки:риган, салвия, мащерка, босилек, майоран
• По 1 суп.лъжица балсамов оцет и течен мед
• ¼ чаша доматено пюре или кетчуп
• ½ чаша телешки бульон
• 1/2 чаша  ситно нарязан магданоз
• 1 средно-голяма тиква, срязана на две.

Начин на приготвяне:

Първо подгответе тиквата:

• Включете предварително фурната на 200 градуса.
• Срежете тиквата на две равни половини и я изчистете.
• Намажете двете половини от вътре  с олио и ги посолете.
• Сложете ги върху хартия с отворите нагоре в плитка тава.
•  Пъхнете тавата във фурната и печете тиквата  20-25 минути.
• Извадете я от фурната и когато се поохлади, обърнете половинките и излейте събралата се течност в мерителна чаша.
• Намалете фурната на 180 градуса.

Приготвяне на пълнежа:

• В голям тиган загрейте 1 лъжица олио, прибавете лука и чесъна и бъркайте 1-2 минути.
• Добавете каймата, гъбите, сухите билки, пипера и доматите и бъркайте, докато каймата покафенее.
• Добавете оцета, меда и доматеното пюре, разбъркайте, изключете котлона и когато пълнежа поеме течностите, махнете го от котлона, без да е сготвен напълно и прибавете половината от магданоза и разбъркайте.

Довършване на ястието:

• Набраздете  с вилица тиквите от вътрешната страна и ги напълнете с разделения на две пълнеж.
• Смесете  отцедения от тиквите сок с бульона, разбъркайте течността добре и я излейте по равно върху пълнежа в двете половинки на тиквата.
• Върнете ги във фурната и печете още 20-30 минути, докато тиквите омекнат напълно.
• Сервирайте ястието топло, като го разделите на 6 порции, наръсени с магданоз.

Забележка: Ако искате пълнежа да е по-сочен, покрийте тиквите с фолио, без да го запечатвате изцяло.

Вижте още:

ПРАВИЛА ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ТРАДИЦИОННИ ВКУСНИ ЯСТИЯ

Ястия със Сушени Плодове

Какво да сготвим от земни ябълки?

Какво и как да сготвим с тученица?

Ястия от гъби

Ястия със зрял фасул

Ястия от лук

Ястия от карантия

Ястия с кайма

Сподели: