Векове наред тиквата е царицата на зимната кухня поради полезните си свойства, висока хранителна стойност и възможността лесно да се запази здрава и прясна. В традиционната българска кухня тиквата се използва предимно в приготвянето на десерти, но в света тя има приложение и в приготвянето на вкусни супи и основни ястия.
1.Пълнена Тиква с Макарони и Сирена
- 1 средно-голяма тиква, срязана на две и изчистена от вътре
- 1 пакет(400гр) макарони ( паста по избор)
- 1 суп.лъжица масло
- Сол и черен пипер на вкус
- Чаша и половина пълномаслено прясно мляко
- 1 пакетче Крема сирене
- 2 чаши настърган кашкавал
- 1чаена лъжичка Дижонска горчица
- 2 суп.лъжици галета
Приготвяне:
- Намажете горния ръб на всяка половинка от тиквата, посолете я отвътре леко, поръсете я с черен пипер и ги сложете върху хартия за печене в подходяща тава в предварително нагрята на 200-210 градуса фурна. Печете ги около 25-30 минути.
- През това време сварете макароните в подсолена вода.
- В отделен съд загрейте млякото и преди да заври прибавете сиренето „Крема”. Намалете котлона и бъркайте енергично на средна температура до получаване на кремо-образна смес.
- Прибавете към кремо-образната смес горчицата и настъргания кашкавал, като продължавате да бъркате, докато кашкавалът се разтопи напълно в соса. Прибавете ½ чаена лъжичка сол и ½ чаена лъжичка пипер и отстранете съда от котлона.
- Изцедете макароните, изсипете ги в соса и разбъркайте много добре. Разделете ги на две равни части и с тях напълнете двете половинки на тиквата.
- Наръсете макароните във всяка половинка на тиквата с по 1 супена лъжица галета и ги сложете отново във фурната да се допекат още 25-30 минути до пълното им омекване.
- Сервирайте ястието горещо, като го разделите на 6-8 порции.
Продукти:
- 1средно-голема тиква, разрязана на две равни половини и изчистена
- 1 чаша пюрирана варена тиква
- 1 малка глава лук, ситно нарязан
- 2 суп.лъжици масло
- Чаша и половина ориз за ризото (арборио, басмати)
- 4 чаши пилешки или зеленчуков бульон
- 2/3 чаша бяло вино
- ½ чаша прясно настърган пармезан
- ½ чаша ситно нарязани пресни листа от салвия (градински чай)
- 1 щипка суха салвия, сол и смлян черен пипер на вкус
- Олио за намазване на половинките от тиквата отвътре
Приготвяне:
Нагрейте предварително фурната на 200-210 градуса
- Намажете отвътре половинките на тиквата с олио и поръсете сол и черен пипер.
- Сложете ги върху хартия за печене и печете във фурната за около 40-50 минути, докато омекнат-пробвайте с вилица.
- Докато се пече тиквата пригответе ризотото:
- Сложете бульона да заври в тенджера, намалете котлона и оставете бульона да къкри.
- В тиган сложете маслото да се разтопи и задушете лука за около 5 минути на умерен огън.
- Прибавете ориза и като бъркате го пържете заедно с лука за около 2-3 минути.
- Прибавете виното и бъркайте, докато се поеме изцяло от сместа.
- После в продължение на 30 минути прибавяйте на порции(около по половин чаша) от къкрещия бульон към ориза и разбърквайте, докато всяка порция се погълне от ориза. Изключете котлона.
- Тогава прибавете, като разбърквате, тиквеното пюре и салвията.
- На края прибавете пармезана и разбъркайте.
- Напълнете изпечените половинки от тиквите с ризотото и ги оставете във фурната, за да поеме ориза изцяло соковете в ризотото и го поднесете топло.
Забележка: Ориз Арборио е един от най-широко използваните сортове ориз в Италия. Оризът Арборио е мек, със закръглени зърна и се сварява за около 20 минути, като вътрешността на зърната остават al dente. Препоръчва, се малко преди да е готов, оризът арборио да се отнеме от котлона, за да абсорбира водата в топлата тенджера. Другият популярен за ризото ориз е Басмати. Зърната на ориз басмати запазват формата си при варене. Освен за ризото, той се слага и в супи. Оризът арборио за ризото никога не се мие, за да се запази нишестето, което придава кремо-образен вид на ризотото. Други също подходящи за ризото видове ориз са балдо и падано.
3. Пълнена Тиква с Кренвирши и плодове
- 3 чаши галета
- 1 чаша ситно нарязан лук
- ½ чаша ситно нарязана главеста целина
- ½ кг обелени кренвирши
- по1/2 чаена лъжичка розмарин, градински чай и мащерка
- 2 супени лъжици ситно нарязан магданоз
- 1 обелена и нарязана на кубчета ябълка
- ½ чаша червени боровинки
- 2 суп.лъжици разтопено масло
- ½ чаша пилешки бульон
- 1 средно голяма тиква
- Олио за намазване на тиквата и за задушаване на зеленчуците
- Сол на вкус
Начин на приготвяне:
Първо пригответе пълнежа:
- В голям тиган налейте малко олио и задушете лука и целината. Прибавете нарязаните на дребни парчета кренвирши и продължете да бъркате и да раздробявате кренвиршите, докато се изпържат.
- Прибавете подправките и продължете да бъркате.
- Прибавете ябълката, боровинките, галетата и маслото, като бъркате непрестанно.
- Налейте бульона, изключете котлона и бъркайте, докато бульона се изпари и получите кашкава консистенция на пълнежа.
- Опитайте пълнежа, и ако смятате, че е безсолен, посолете го.
Второ- изпечете тиквата:
- Включете предварително фурната на 180 градуса.
- Срежете тиквата на две равни половини и я изчистете.
- Намажете двете половини от вътре с олио и ги посолете.
- Сложете ги върху хартия с отворите надолу в плитка тава.
- Пъхнете тавата във фурната и печете тиквата 20-25 минути.
- Извадете я от фурната, обърнете половинките с отворите на горе и с вилица ги набраздете от вътрешната страна.
- Разделете пълнежа на две равни части и напълнете двете половинки на тиквата.
- Сложете ги обратно във фурната да се пекат още 20-30 минути, или докато тиквата омекне напълно.
4. Пълнена Тиква с Телешка Кайма и Гъби
- 2 суп.лъжица олио
- 1 средна глава лук, ситно нарязан
- 5 счукани скилидки чесън
- ½ кг телешка кайма
- 2 чаши нарязани печурки
- 1 изчистена и нарязана зелена чушка
- По ¼ чаена лъжичка кимион и индийско орехче
- 1 чаена лъжичка червен пипер
- 2 обелени и нарязани на кубчета средно-големи домата
- 1-2 чаени лъжички смес от сухи подправки:риган, салвия, мащерка, босилек, майоран
- По 1 суп.лъжица балсамов оцет и течен мед
- ¼ чаша доматено пюре или кетчуп
- ½ чаша телешки бульон
- 1/2 чаша ситно нарязан магданоз
- 1 средно-голяма тиква, срязана на две.
Начин на приготвяне:
Първо подгответе тиквата:
- Включете предварително фурната на 200 градуса.
- Срежете тиквата на две равни половини и я изчистете.
- Намажете двете половини от вътре с олио и ги посолете.
- Сложете ги върху хартия с отворите нагоре в плитка тава.
- Пъхнете тавата във фурната и печете тиквата 20-25 минути.
- Извадете я от фурната и когато се поохлади, обърнете половинките и излейте събралата се течност в мерителна чаша.
- Намалете фурната на 180 градуса.
Приготвяне на пълнежа:
- В голям тиган загрейте 1 лъжица олио, прибавете лука и чесъна и бъркайте 1-2 минути.
- Добавете каймата, гъбите, сухите билки, пипера и доматите и бъркайте, докато каймата покафенее.
- Добавете оцета, меда и доматеното пюре, разбъркайте, изключете котлона и когато пълнежа поеме течностите, махнете го от котлона, без да е сготвен напълно и прибавете половината от магданоза и разбъркайте.
Довършване на ястието:
- Набраздете с вилица тиквите от вътрешната страна и ги напълнете с разделения на две пълнеж.
- Смесете отцедения от тиквите сок с бульона, разбъркайте течността добре и я излейте по равно върху пълнежа в двете половинки на тиквата.
- Върнете ги във фурната и печете още 20-30 минути, докато тиквите омекнат напълно.
- Сервирайте ястието топло, като го разделите на 6 порции, наръсени с магданоз.
Забележка: Ако искате пълнежа да е по-сочен, покрийте тиквите с фолио, без да го запечатвате изцяло.
Вижте още:
ПРАВИЛА ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ТРАДИЦИОННИ ВКУСНИ ЯСТИЯ
Ястия със Сушени Плодове
Какво да сготвим от земни ябълки?
Какво и как да сготвим с тученица?
Ястия от гъби
Ястия със зрял фасул
Ястия от лук
Ястия от карантия
Ястия с кайма