Сладка и Сиропи от Ядливи Цветя

Сладко, Желе, Сироп  и Чай от Ядливи Цветя

Конфитюрите и желетата от ядливи ароматни цветя имат мощно анти-оксидантно действие, божествен вкус и мирис, но трябва да сте сигурни, че нямате алергия към съответното цвете. Освен това може да направите конфитюр или желе от всяко ядливо цвете, но първо си направете чай от него, за да опитате аромата и вкуса му при топлинна обработка и тогава се залавяйте за работа. Процесът е трудоемък, защото трябва да отстраните всички тичинки и зелени части от цвета и изрежете основата на всяко венчелистче, защото там се съдържат горчиви вещества. Може да си приготвите и желета от цветове и листа на билки( например от салвия, розмарин, мента, маточина и др.), които да използвате само за глазиране на различни меса при печене.

От традицията на старата българска  градска култура са известни три вида сладка от цветя:

1.Сладко от рози  

Това сладко, известно още като гюлово или трендафилово сладко, се приготвя от свежите листенца на ароматни храстовидни или катерливи рози, които са в пълния си  цъфтеж в края на май и юни. Тайната за приготвянето на това сладко е в предварителното претриване с ръце на изчистените листенца с малко кристална захар, докато омекнат, цветът им стане кадифен и по-тъмен и се освободи по-силен аромат. Макар, че сладкото се получава с по-рядък сироп, не бива да се преварява, за да не загуби прекрасния си цвят и аромат.

За около 700 грама сладко са ви нужни:

  • 600 кристална захар
  • 200 грама почистени от бялата основа розови листенца
  • 600 мл вода
  • Сокът на 1 лимон или 2 чаени лъжички лимонтозу, разтворени в лъжички вода

Приготвяне:

  • Откъснете листенцата едно по едно и с ножица изрежете бялата им част.
  • Изплакнете ги леко и ги отцедете в цедка.
  • Изсипете ги в голяма купа и сипете там около 200 гр от захарта и лимоновия сок.
  • Претривайте розовите венчелистчета с ръце, без да ги надробявате, докато се разтвори захарта и получите ароматна ярко оцветена каша.
  • През това време сложете на котлона в широк съд останалата захар и водата да врат.
  • Когато захарта в съда на котлона се разтвори напълно, изсипете там и съдържанието на купата с претритите листенца.
  • Когато сместа заври, намалете котлона и я оставете да ври около 30 минути, докато сиропа се посгъсти и няма плуващи на повърхността листенца. Разбърквайте постоянно по време на варенето.
  • Докато сладкото е горещо го разлейте в загрети и сухи , предварително стерилизирани бурканчета, затворете ги добре със също стерилизирани предварително капачки и ги оставете да се охладят.

 

2.Сладко от горски теменужки

Почистването на цветчетата изисква доста време и усилия. Премахнете на всяко цветче зелената шапчица. Изплакнете ги със студена вода и изцедете. Сложете венчелистчетата в хаван и малко от захарта и ги начукайте, докато сместа стане влажна и потъмнее.

Необходими продукти:

  • 500 кристална захар
  • 250 грама почистени венчелистчета от теменужки
  • 500 мл вода
  • Сокът на 1 лимон или 1чаена лъжичка лимонтозу

Приготвяне:

  • Сложете венчелистчетата в хаван, лимоновия сок или лимонтозуто и малко от захарта и ги начукайте, докато сместа стане влажна и потъмнее.
  • Смесете останалата захар и водата и варете сиропа, докато захарта се разтвори напълно и сиропът започне да се сгъстява.
  • Изсипете теменужките в сиропа и доведете сместа до кипене.
  • После намалете котлона и варете сладкото на бавен огън, докато се сгъсти. Гъстотата изпробвайте, като капнете капка върху студена порцеланова чинийка. Ако тя не се разтича, значи е готово.
  • Налейте сладкото в затоплени, предварително стерилизирани бурканчета. Когато те се охладят достатъчно, ги приберете на сухо и хладно място.

3.Сладко от бял крем

Това е вид градински лилиум (Lilium candidum) , известен сред народа като бял крем, зъмбак, крин. Цъфти пролетта с упойващ прекрасен аромат. За приготвяне на сладко се откъсват само венчелистчетата, като се изрязва с ножичка по-твърдата им основа.

Необходими продукти:

  • 500 кристална захар
  • 250 грама почистени венчелистчета от бял крем
  • 500 мл вода
  • Сокът на 1 лимон или 2 чаени лъжички лимонтозу

Приготвяне:

  • Почистете венчелистчетата и ги изплакнете няколко пъти със студена вода, за да се отмие полепналия от тичинките прашец.
  • Нарежете листенцата с ножица на парченца по около 1 см.
  • Сложете ги в дълбок съд, налейте студена вода и  доведете сместа до кипене.
  • Изцедете листенцата на белия крем от водата, в която са завряли и повторете с нова чиста студена вода изваряването още два пъти.
  • В широк съд сварете сироп от водата и захарта. След като сместа заври и захарта се разтвори напълно, намалете котлона на среден огън.
  • Добавете изварените и отцедени листенца и като бъркате постоянно варете сладкото, докато сиропа се сгъсти. Проверявайте гъстотата с капка върху студена порцеланова чинийка.
  • Добавете лимоновия сок или лимонтозуто. Разбъркайте и изключете котлона. След 5-10 минути, насипете  горещото сладко в затоплени, предварително стерилизирани бурканчета.
  • Приберете ги на сухо и хладно място.

4.Желета от цветя

Сладко и желе може да приготвите от всички ядливи цветя като:рози, диви теменужки, люляк, акация, лавандула, дървовиден бъз, физалис, хибискус(китайска роза), цветове на шипка, липа, глухарче, жасмин, ароматен градински карамфил и др.. Желетата от ядливи цветя, макар и не толкова атрактивни, имат две предимства пред сладката:

  • Относително по-малко съдържание на захар
  • Съдържат много пектин, който е изключително полезен за здравето

 

Основна рецепта за желе от всякакви ядливи цветя:

  • 2 чаши свежи венчелистчета
  • 2 1/2 чаши вода
  • 1опаковка(40 грама) сух пектин или 2 бутилки по 330 мл течен ябълков пектин-„Аква Пектин”
  • 2 чаши захар
  • Сокът на 1 лимон или 1 ч. лъжичка лимонтозу

Приготвяне:

1. Изрежете твърдата основа на  венчелистчетата. Изплакнете ги обилно с течаща вода и отцедете.

2. Сложете ги в дълбок съд, залейте с вряла вода  и покрийте съда. След като сместа се охлади, приберете съда за 24 часа в хладилника.

3. Извадете съда от хладилника и прецедете сместа през гъсто сито, като натискате листчетата с лъжица, за да изцедите всичкия сок.

4. Сложете изцедения сок в подходящ съд на печката и включете на висока температура. Добавете сока на 1 лимон (или 1 ч. лъжичка лимонтозу).

5.Смесете захарта и пектина и ги разбъркайте добре.  Добавете ги към сока и бъркайте, за да се разтворят напълно в него.

6. Тогава намалете котлона на средна степен( температурата на сместа с пектина не трябва да надвишава 104 градуса) и продължете да варите сместа, като бъркате непрекъснато, докато започне да се сгъстява ( около 5-10 минути).

7. Оберете пяната с решетеста лъжица.

8.Насипете желето в бурканчета и ги стерилизирайте във вряща вода около 10 минути.

9. Тогава ги извадете от водната баня и след като се охладят, приберете на сухо и хладно място.

Желе от рози и маточина

Когато нямате достатъчно ароматни цветни розови листенца, може да ги комбинирате с листа от маточина. Лимоновият аромат на маточината се съчетава много приятно с този на розите. Желето се приготвя по гореописания начин.

5.Мед от глухарче

Най-добре е цветчетата на глухарчето да се берат рано сутрин от незамърсени площи. Използват се само главичките на растението, без чашелистчетата.

 

Необходими продукти:

  • 1 кг кристална захар
  • 200  цвята само почистени венчелистчета от глухарче
  • 1 л вода
  • 1 лимон без кората

Приготвяне:

  • Почистете венчелистчетата, изплакнете ги няколко пъти със студена вода и отцедете.
  • Сложете ги в дълбок съд, налейте 1 л студена вода и  нарязания  лимон. Доведете сместа до кипене, после намалете огъня и варете на бавен огън 1 час.
  • Изцедете сока през гъста цедка  в широк плитък съд, добавете захарта и продължете да варите на бавен огън, като разбърквате  още час-час и половина, докато сладкото добие вида и цвета на истински мед.
  • Насипете  получения мед от глухарчета още горещ  в затоплени, предварително стерилизирани бурканчета.
  • Приберете ги на сухо и хладно място.

 

6.Сироп от теменужки 

Продукти:

  • 1 чаша цветчета от теменужки
  • 1 чаша захар
  • 1,5 чаша вряла вода
  • Сокът на 1 лимон

Приготвяне:

  • Почистете, изплакнете и отцедете цветчетата.
  • Поставете ги в огнеупорен съд и ги залейте с 1,5 чаша вряща вода.
  • Покрийте съда с капак и изчакайте да изстине. Тогава го сложете в хладилника за 4-5 дни.
  • Прецедете получения сок от теменужки и добавете захарта и лимоновия сок.
  • Варете сиропа на бавен огън докато леко се сгъсти.
  • Налейте го още горещ в малки стерилизирани предварително стъклени бурканчета или шишенца.

По същия начин може да приготвите и сироп от люляк.

7. Чай от диви теменужки (Viola odorata)

Този чай е популярен още от викторианската епоха в Англия  и е поднасян на следобедното чаено парти в най-изисканите домове. Може да се приготви както от прясно набрани, така и от сушени цветчета, като чаят от изсушени теменужки е по-ароматен. Освен финият аромат и вкус на този чай, той има и противо-възпалително, откашлячно и  успокояващо въздействие. Подобрява паметта и снема безпокойството и стреса. Лекува главоболие и безсъние.

Как се приготвя?

  • За една чаша чай от пресни теменужки се заливат с гореща вода 2-3 супени лъжички почистени цветчета. Чашата се покрива с чинийка и след 5 минути, чаят се прецежда и изпива.
  • За една чаша чай от сушени теменужки се заливат с гореща вода 1-2 супени лъжички почистени цветчета. Чашата се покрива с чинийка и се запарва  5 минути.

 

Индианците са използвали дивите теменужки за лекуване на тумори и рак.

Чай може да си направите и от градински теменужки(Viola tricolor). Той има благотворно въздействие при цистит, ревматизъм, екземи, акне и псориазис. Листата и могат да се използват в салати. Тяхното съдържание на витамин С е два пъти повече от  това в лимоните и портокалите, а витамин А- от това в спанака. Чаят от цветове и листа на теменужки има силно детоксикиращо действие, а сиропът от теменужки е отлично слабително средство за малки деца.

Благотворното въздействие на теменужките може да  се комбинира с това на други билки за постигане на разностранен здравословен ефект.Освен цветчета може да  се използват и зелените листа на теменужките:

  • Тонизиращ пролетен чай: комбинирайте еднакви количества от сухи листа на глухарче, коприва, детелина, теменужки и мента.
  • Успокояващ чай: комбинирайте еднакви количества листа от теменужки, цветове от дървовиден бъз, вербена, цвят и листа от липа.
  • Чай богат на минерали: комбинирайте еднакви количества от сухи листа на люцерна, хвощ, детелина, теменужки, овес, лайка, листа от малини и глог-листа и цвят.
  • Слънчев чай от теменужки: Цветове и листа на диви теменужки се заливат с чиста вода в бутилка и се оставят да киснат в затворената бутилка на слънце за 1 ден. Вечерта се прецеждат и чаят се изпива. Той е много светъл и с лек приятен тревист дъх.

Вижте още:

Конфитюри по турски рецепти

Конфитюр от къпини

Сладка по турски рецепти

Студени сиропи от турската кухня

Сподели:
Edno23 Favit Svejo Twitter Facebook Google Buzz Delicious Google Bookmarks Digg
Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.

Powered by WordPress | Designed by: free css template | Thanks to hostgator coupon codes and shared hosting