Коренът на рецептата за тази лека, пухкава, сочна и безумно вкусна торта е в произвежданите в Полша от преди стотина години оригинални многослойни бонбони наречени „Птиче мляко“. От Полша идеята прониква в бившия Съветски съюз и в системата на държавната сладкарската промишленост е изобретена и засекретена рецепта за масово производство на торта „Птиче мляко“ през седемдесетте години на 20 век.
Благодарение на активните взаимоотношения на всякакво ниво и във всички сфери между България и Съветския съюз през този период, рецептата за тортата прониква и в България, но адаптирана към наличието на съответните продукти у нас.
БЪЛГАРСКА РЕЦЕПТА ЗА ТОРТА ПТИЧЕ МЛЯКО
Блатове:
В дълбок съд се слагат 3 яйца, 4 с.л. течен мед, 6 с.л. прясно мляко, 1,5 ч.чаши захар и 2 ч.л. сода за хляб. Съда се поставя на слаб котлон и сместа се бърка енергично до златиста на цвят пяна. Постепенно се прибавят 4,5 ч.чаши пресято брашно, като се бърка постоянно . Изсипете след това сместа в тава и я доизмесете до средно твърдо тесто. Разделете го на 4 части и разточете 4 кори . Печете ги на 180 градуса до златистокафяво.
Крем:
- млечен-Сварете 6 ч.чаши прясно мляко и при постоянно бъркане добавете на тънка струйка 6 с.л. размито в мляко брашно. Варете крема при постоянно бъркане, докато изчезне миризмата на сурово брашно. Като поизстине добавете 2 прахчета ванилия.
- маслен -Разбийте 1 пакетче размекнато краве масло( 125 гр.) с 1/2 ч.чаша пудра захар до пухкав крем.
Когато млечният крем изстине смесете двата крема като бъркате леко отдолу нагоре.
Наредете тортата, като намазвате обилно със смесения крем всеки блат.
Глазура:
Разбийте заедно 1 пакетче размекнато краве масло( 125 гр.), 4 с.л. прясно мляко, 10 с.л. пудра захар и 2 с.л. какао. Залейте с получената глазура тортата отгоре и от страни.
Тортата е добра за консумация след като престои в хладилник 2 дни, когато блатовете са се напоили с крема и са омекнали .
ОРИГИНАЛНА РУСКА РЕЦЕПТА НА ТОРТА ПТИЧЕ МЛЯКО
БЛАТОВЕ:
Продукти:
- 1 чаша/250 гр/ бяло брашно
- 7 жълтъка
- 0.5 чаша захар
- 100 гр краве масло
- 1 чаена лъжичка ванилова захар
- 1 чаена лъжичка бакпулвер
Приготвяне:
- Разбийте жълтъците със захарта.
- Прибавете ваниловата захар.
- Продължете да разбивате, като постепенно добавяте размекнатото масло.
- Смесете брашното и бакпулвера и постепенно добавете в разбитата смес брашното, като разбърквате внимателно ръчно.
- Застелете дъното на сгъваема форма за печене с диаметър 26 см с хартия и изсипете тестото на равен слой.
- Печете на температура 200 градуса в предварително загрята фурна за 17-20 минути.
- Изпечения блат оставяме на решетка да се охлади и когато напълно изстине с дълъг и тънък нож го разрежете хоризонтално на два равни блата.
МЕРИНГ:
Продукти:
- 7 охладени белтъка
- 1 чаша захар
- 20 гр желатин
- 170 гр краве масло
- 250 гр кондензирано мляко
- 0.5 чаена лъжичка лимонена киселина
Приготвяне:
- Залейте желатина с 0.5 чаша леко топла вода да набухне
- С миксер разбиваме размекнатото масло до бяло.
- Към маслото постепенно добавяме кондензираното мляко при постоянно разбиване. Оставете получения маслен крем на страни.
- Набухналия желатин прехвърляме в малка тенджерка и го залейте с 0.5 чаша вода.
- Сложете тенджерката на котлона и като бъркате нагрейте сместа до 60 градуса.
- Изключете котлона и оставете желатинът да изстине.
- Разбийте на висока скорост белтъците, като постепенно добавите лимонената киселина и захарта, до твърди връхчета.
- Продължете да разбивате на висока скорост, като на тънка струйка добавите и желатина.
- Намалете скоростта на миксера и към белтъците добавете масления крем.
СГЛОБЯВАНЕ НА ТОРТАТА:
- В сглобяемата форма сложете единия блат.
- Върху блата излейте половината от меринга и го разстелете на равен слой.
- Отгоре сложете втория блат и разстелете върху него втората половина от меринга.
- Поставете формата със сглобената торта в хладилника за 90-120 минути.
ГЛАЗУРА:
Продукти:
- 180 гр сметана
- 150 гр черен шоколад
- 30 гр захар
- 30 гр краве масло
Приготвяне:
- Смесете сметаната и захарта и нагрейте сместа при постоянно разбъркване, докато захарта се разтвори напълно.
- Начупете шоколада в купа и като наливате постепенно горещата сметана бъркайте сместа с лопатка до пълно хомогенизиране.
- В стопения шоколад, като продължавате да бъркате, добавете маслото до получаване на лъскава течна глазура.
- Извадете формата от хладилника и внимателно извадете тортата.
- Поставете я на поднос и залейте отгоре с изстиналата до 30 градуса глазура.
Вижте още:
Как се Прави Торта за Свети Валентин
Идеи за коледни торти и къщички
Идеи за декориране на новогодишни домашни торти
Дунапренена торта
Домашни торти за Нова година
Домашни торти за първокласници-идеи за украса
Домашни торти по стари рецепти
Торта с компот от кайсии