Коренът на рецептата за тази лека, пухкава, сочна и безумно вкусна торта е  в произвежданите в Полша от преди стотина години оригинални многослойни бонбони наречени „Птиче мляко“. От Полша идеята прониква в бившия Съветски съюз и в системата на държавната сладкарската промишленост е изобретена и засекретена рецепта за масово производство на торта „Птиче мляко“ през седемдесетте години на 20 век.

Домашна торта "Птиче мляко"

Благодарение на активните взаимоотношения на всякакво ниво и във всички сфери между България и Съветския съюз през този период, рецептата за тортата прониква и в България, но адаптирана към наличието на съответните продукти у нас.

БЪЛГАРСКА РЕЦЕПТА ЗА ТОРТА ПТИЧЕ МЛЯКО

Блатове:

В дълбок съд се слагат 3 яйца, 4 с.л. течен мед, 6 с.л. прясно мляко, 1,5 ч.чаши захар и 2 ч.л. сода за хляб. Съда се поставя на слаб котлон и сместа се бърка енергично до златиста на цвят пяна. Постепенно се прибавят 4,5 ч.чаши пресято брашно, като се бърка постоянно .  Изсипете след това сместа в тава и я доизмесете до средно твърдо тесто. Разделете го на 4 части и разточете 4 кори . Печете ги на 180 градуса до златистокафяво.

Крем:

• млечен-Сварете 6 ч.чаши прясно мляко и при постоянно бъркане добавете на тънка струйка 6 с.л. размито в мляко брашно. Варете крема при постоянно бъркане, докато изчезне миризмата на сурово брашно. Като поизстине добавете 2 прахчета ванилия.
• маслен -Разбийте 1 пакетче размекнато краве масло( 125 гр.) с 1/2 ч.чаша пудра захар до пухкав крем.

Когато млечният крем изстине смесете двата крема като бъркате леко отдолу нагоре.

Наредете тортата, като намазвате обилно със смесения крем всеки блат.

Глазура:

Разбийте заедно 1 пакетче размекнато краве масло( 125 гр.), 4 с.л. прясно мляко, 10 с.л. пудра захар и 2 с.л. какао. Залейте с получената глазура тортата отгоре и от страни.

Тортата е добра за консумация след като престои в хладилник  2 дни, когато блатовете са се напоили с крема и са  омекнали .

ОРИГИНАЛНА РУСКА РЕЦЕПТА НА ТОРТА ПТИЧЕ МЛЯКО

Руски вариант на торта "Птиче мляко"

БЛАТОВЕ:

Продукти:

• 1 чаша/250 гр/ бяло брашно
• 7  жълтъка
• 0.5 чаша захар
•  100 гр краве масло
• 1 чаена лъжичка ванилова захар
• 1 чаена лъжичка бакпулвер

Приготвяне:

• Разбийте жълтъците със захарта.
• Прибавете ваниловата захар.
• Продължете да разбивате, като постепенно добавяте размекнатото масло.
• Смесете брашното и бакпулвера и постепенно добавете в разбитата смес  брашното, като разбърквате внимателно ръчно.
• Застелете дъното на сгъваема форма за печене с диаметър 26 см с хартия и изсипете тестото на равен слой.
• Печете на температура 200 градуса в предварително загрята фурна за 17-20 минути.
• Изпечения блат оставяме на решетка да се охлади и когато напълно изстине с дълъг и тънък нож го разрежете  хоризонтално на два равни блата.

МЕРИНГ:

Продукти:

• 7  охладени белтъка
• 1 чаша захар
• 20 гр желатин
• 170 гр краве масло
• 250 гр кондензирано мляко
• 0.5  чаена лъжичка лимонена киселина

Приготвяне:

• Залейте желатина с  0.5 чаша леко топла вода да набухне
• С миксер разбиваме размекнатото масло до бяло.
• Към маслото постепенно добавяме кондензираното мляко при постоянно разбиване. Оставете получения маслен крем на страни.
• Набухналия желатин прехвърляме в малка тенджерка и го залейте с 0.5 чаша вода.
• Сложете тенджерката на котлона и като бъркате нагрейте сместа до 60 градуса.
• Изключете котлона и оставете желатинът да изстине.
• Разбийте на висока скорост белтъците, като постепенно добавите  лимонената киселина и захарта, до твърди връхчета.
• Продължете да разбивате на висока скорост, като на тънка струйка добавите и желатина.
• Намалете скоростта на миксера и към белтъците добавете масления крем.

СГЛОБЯВАНЕ НА ТОРТАТА:

• В  сглобяемата форма сложете единия блат.
• Върху блата излейте половината от меринга и го разстелете на равен слой.
• Отгоре сложете втория блат и разстелете върху него втората половина от меринга.
• Поставете формата със сглобената торта в хладилника за 90-120 минути.

ГЛАЗУРА:

Продукти:

• 180 гр сметана
• 150 гр черен шоколад
• 30 гр захар
• 30 гр краве масло

Приготвяне:

• Смесете сметаната и захарта и нагрейте сместа при постоянно разбъркване, докато захарта се разтвори напълно.
• Начупете шоколада в купа и като наливате постепенно горещата сметана бъркайте сместа с лопатка до пълно хомогенизиране.
• В стопения шоколад, като продължавате да бъркате,  добавете маслото до получаване на лъскава течна глазура.
• Извадете  формата от хладилника и внимателно извадете тортата.
• Поставете я на поднос и залейте отгоре с изстиналата до 30 градуса глазура.

Вижте още:

Как се Прави Торта за Свети Валентин

Идеи за коледни торти и къщички

Идеи за декориране на новогодишни домашни торти

Дунапренена торта

Домашни торти за Нова година

Домашни торти за първокласници-идеи за украса

Домашни торти по стари рецепти

Торта с компот от кайсии

Сподели: