Туршия от Тиква

Зрелите тикви се запазват без да угният през цялата зима чак до пролетта, ако ги съхранявате в тъмни проветриви помещения при температура от 3 до 8°C. Относителната влажност на помещенията е добре да е в границите на  70–80 %. Ако сте отгледали тикви, но няма къде да ги съхранявате през зимата, може да ги изчистите и нарежете на кубчета със страна по 2-3 см. Бланширайте кубчетата във вряща вода за по 2 минути и след това ги наредете в буркани, залейте с вода до 2 см под шийката на буркана и стерилизирайте бурканите във вряща вода. Тъй като тиквите не съдържат киселина, за да не бомбират бурканите, процесът трае за буркани от около 0,5 литра 55 минути, а за еднолитровите- 90 минути.Така консервираната тиква може да използвате за приготвяне на тиквеник, пай и други десерти и ястия. За супи са подходящи тиквите тип „цигулки“. Не се опитвайте да стерилизирате тиквено пюре. Поради голямата му плътност, съдържанието на буркана не може да се загрее равномерно по време на процеса и след като ги приберете, може да се развие ботулизъм в пюрето.

 

Може да запазите тиквите и като приготвите от тях вкусни туршии:

1.Турска туршия от тиква

Как да консервираме тиква

Продукти:

 ½ кг нарязана на кубчета със страна по 2 см тиква

500 мл вода

150 мл оцет

100 гр захар

1 супена лъжица сол

6 карамфилчета

4 зърна кардамон

1 пръчка канела

 

Предварително стерилизирайте бурканите и капачките, като ги държите 10-15 минути във вряща вода.

 

Приготвяне:

Ако искате туршията да е хрупкава, смесете водата и оцета в дълбок съд и прибавете парчетата тиква. Оставете съда на хладно място за една нощ, за да се напоят парчетата тиква с разтвора.

  1. Ако искате туршията да е леко мека, преминете направо от т.1 към т.3.
  2. Прибавете захарта,карамфила, кардамона и канелата, сложете съда на котлона, доведете сместа до кипене, после намалете на по-ниска степен и варете тиквата около 20-30 минути, докато парчетата станат прозрачни, но без да се разварят и.
  3. Прехвърлете парчетата тиква както са горещи в предварително стерилизирани и топли буркани, залейте ги с горещата течност и веднага затворете със стерилизирани капачки.
  4. Обърнете бурканите с капачките надолу, завийте ги с одеяло и ги оставете така докато изстинат.
  5. Като спазвате съотношението на продуктите, може да приготвите неограничено количество от тази вкусна туршия. Много е подходяща за гарнитура към печено или  пържено месо.
  6. По желание към подправките може да прибавите още черен пипер, бахар, люта чушка и 1 дафинов лист.

 

2.Туршия от тиква с лукчета

Продукти:

 5 кг нарязана на кубчета със страна по 2 см тиква

0,5 кг обелени дребни лукчета

2 л вода

0,5 л оцет

100 гр сол

Карамфилчета – по 1 на буркан

Шепа черен пипер на зърна

1 голям корен хрян, нарязан на малки парчета

Дафинов лист – по 1 на буркан

 

Предварително стерилизирайте бурканите и капачките, като ги държите 10-15 минути във вряща вода.

 

Приготвяне:

  1. В голям емайлиран съд се нареждат на пластове парчетата тиква, като върху всеки пласт се ръси от солта и съда се покрива и оставя на хладно място за една нощ.
  2. Смесват се водата и оцета  в отделен съд и се слагат на котлона течността да кипне.
  3. Във врящата саламура се пускат на порции лукчетата и тиквените парчета, варят се по 10 минути и се вадят да се охладят в друг съд. Ако в съда, където е престояла наръсената със сол тиква е останал отделил се през нощта сок от тиквените кубчета, прибавете го към врящата саламура.
  4. После охладените тиквени кубчета се редят в буркани като по между им се слагат лукчета, хрян, черен пипер и по един дафинов лист и карамфилче на буркан.
  5. Налейте от охладената саламура в бурканите, така че да се покрият тиквените парчета и саламурата да е 2-3 см над тях.
  6. Затворете бурканите и ги приберете да престоят на тъмно и хладно една седмица.
  7. После отцедете саламурата от всички буркани в дълбок съд. Ако нивото на саламурата в някои от бурканите е спаднало, добавете още 1 л вода,1/4 л оцет и 50 гр сол  и след като саламурата кипне, я варете 5-10 минути.
  8. Свалете съда от котлона и оставете саламурата да изстине напълно и я налейте отново в бурканите. Затворете ги с капачките и оставете  да стоят на тъмно и хладно място.


3.Маринована тиква /руска рецепта/

Продукти:
900 грама тиква, нарязана на кубчета

Марината:

2 литра вода
8 супени лъжици оцет
8 карамфилчета
16 зърна черен пипер

100 грама захар
20 грама сол

1пръчка канела

1 люта чушка

Приготвяне:

  1. Сложете в дълбока тенджера водата, канелата, солта, захарта и парчетата тиква  и варете  около 30 минути/ докато тиквените кубчета станат прозрачни/.
  2. През това време разпределете в бурканите по равно парче люта чушка, карамфилчетата и черния пипер и по 2 супени лъжици оцет.
  3. Вадете тиквените парчета с решетеста лъжица и напълнете бурканите.
  4. Отново доведете маринатата до кипене и залейте с нея тиквата в бурканите.
  5. Затворете и затегнете здраво капачките и обърнете бурканите с дъната на горе. Покрийте ги с одеяло и оставете така, докато се охладят напълно.
  6. Тогава ги изправете и наредете на тъмно и хладно място.

 

4. Туршия от тиква / американска рецепта/

Тази туршия е малотрайна и се съхранява в хладилника.

Продукти:

  1. 900 гр тиква, нарязана на ситни и тънки парчета или настъргана на едро ренде
  2. 1 глава сладък/каба/ лук, нарязан на тънки полукръгчета
  3. 1 червена чушка- нарязана на колелца
  1. 1/4 чаена чаша сол
  2. 2 ½ чаена чаша оцет
  3. 3/4 чаена чаша захар
  4. 1 супена лъжица синап

Начин на приготвяне:

  1. В голяма купа сложете парчетата тиква, парчета лук и чушка и солта и разбъркайте много добре. Прибавете шепа кубчета лед и толкова студена вода, че да покриете продуктите напълно и оставете купата на страна за 30 минути.
  2. Изсипете продуктите в гевгир, за да се отцедят добре.
  3.  Смесете в тенджера оцета, захарта и синапа, бъркайте и доведете сместа до кипене и тогава веднага я дръпнете от огъня. Оставете да се охлади за около 3-5 минути.
  4.  Преместете отцедените много добре продукти в стъклени бурканчета или пластмасов контейнер/кутия/ с херметически затварящ се капак и излейте отгоре маринатата, като я разбъркате добре с вилица. Затворете съдовете и съхранявайте туршията в хладилника. След седмица  тя е развила вкуса си и е готова за консумация.

5.Трайна туршия от тиква /американска рецепта/

Продукти:

  • 8  чаши нарязана на кубчета /2х2х2 см/ тиква
  • 3  чаши ябълков оцет
  • 2  чаши вода
  • 2  чаши захар
  • 20 зърна черен пипер
  • 15  карамфилчета
  • 10  зърна бахар
  • 2 пръчки натрошена на едро канела
  • 1  дафинов лист

Начин на приготвяне:

1.Измийте много добре предварително бурканите и капачките и тиквата преди да я обелите, изчистите от семената и нарежете.

2.В голяма тенджера смесете и загрейте водата, оцета и захарта и нагрявайте и бъркайте, докато захарта се разтвори напълно.

3.Сложете всички подпровки в торбичка от тензух, завържете я здраво и ги пуснете в горещата марината. Прибавете и нарязаната тиква и засилете котлона, докато сместа заври.

4.Намалете котлона и оставете сместа да къкри 30-40 минути, докато кубчетата тиква станат прозрачни и лесно се набождат с вилица.

5.Прехвърлете кубчетата в бурканите и налейте от маринатата, до 1-1,5 см под шийката.

6.Запечатайте бурканите и ги стерилизирайте за 20 минути във вряща вода.

7.После ги извадете и оставете да изстинат.

8.Приберете ги на хладно и тъмно място.

9.След две седмици туршията е готова за консумация.

 

6.Маринована тиква –/естонска рецепта/

Продукти:

  • 1 литър вода
  • 1 л оцет
  • 20 грама сол -  на килограм нарязана тиква
  • 1 люта чушка
  • Черен пипер на зърна, карамфилчета и канела- на вкус

Начин на приготвяне:

  1. Слагаме в голям съд водата да заври и в нея бланшираме за по 3-4 минути  на порции парчетата тиква. Вадим ги от тенджерата с решетъчна лъжица и ги пускаме веднага в ледено- студена вода.
  2. Като се охладят тиквените парчета ги нареждаме в буркани.
  3. Прибавяме към останалата в тенджерата вода солта, подправките и оцета, довеждаме маринатата до кипене, оставяме да кипи 2-3 минути и оттегляме от котлона.
  4. Оставяме маринатата да изстине и като се охлади напълно, заливаме с нея тиквените парчета в бурканите. Затваряме бурканите и ги оставяме 2-3 дни.
  5. После отцеждаме марината от бурканите в тенджера и отново я довеждаме до кипене в продължение на 2-3 минути.
  6. След като марината се охлади, отново  заливаме с нея тиквата в бурканите, затягаме капачките и прибираме бурканите на хладно, тъмно и проветриво място.

Вижте още:

Как да Направим Кимчи от Бяло Зеле

Туршия от Стъбла на Манголд

Правила за Консервиране и Замразяване на Зеленчуци

Туршия от Пълнени Патладжани

Туршия от бамя

 

 

Сподели:
Edno23 Favit Svejo Twitter Facebook Google Buzz Delicious Google Bookmarks Digg
Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.

Powered by WordPress | Designed by: free css template | Thanks to hostgator coupon codes and shared hosting