ЯСТИЯ СЪС ЗАЕШКО МЕСО ПО СТАРИ РЕЦЕПТИ

ЯСТИЯ СЪС ЗАЕШКО МЕСО ПО СТАРИ РЕЦЕПТИ

1.АНГЛИЙСКИ ПАЙ СЪС ЗАЕШКО МЕСО

Продукти:

пай със заешко месо

пай със заешко месо

За тестото:

  • 350 грама самонабухващо брашно
  • 175 грама околобъбречна мас – нарязана
  • ½ чаена лъжичка сол
  • Прясно смлян черен пипер
  • 1 яйце за намазване на коричката

За пълнежа:

  • 1 заек/ около 1,3 кг/ – нарязан на порции
  • 40 грама обикновено брашно
  • 40 грама краве масло
  • 2 средно големи глави лук- ситно нарязани
  • 225 гр. непушен бекон, в едно парче
  • 1 зелена ябълка-обелена и нарязана
  • 110 грама нарязани на ситно сушени сливи /без костилките/
  • ¼ литра сайдер, бира или вино
  • ½ литра бульон по избор или вода
  • 1 дафинов лист, сол, черен пипер и индийско орехче на вкус
  • Нарежете бекона на кубчета
  • Сложете в широк съд на силен котлон заедно размесени : заешкото месо, лука, парчетата ябълка, бекона, дафиновия лист, малко сол и черен пипер.
  • Налейте сайдера и бульона, доведете сместа до кипене, оберете пяната и после сложете капак и намалете котлона. Оставете сместа да къкри 1 час или докато месото омекне.
  • Извадете месото, бекона, лука и ябълката с решетъчна лъжица и ги прехвърлете в съд за печене на пай или подходяща дълбока тавичка. Обезкостете месото и добавете към готовата смес и нарязаните сушени сливи.  Наръсете с останалия черен пипер.

Приготвяне:

Пригответе соса: Смесете кравето масло с брашното до гладка каша и я прибавете като непрекъснато бъркате към останалата от задушаването на заешкото течност в съда. Включете отново котлона на средна степен и бъркайте и варете соса, докато се сгъсти и брашното загуби вкуса на сурово. На края добавете индийското орехче и излейте готовия сос върху месото в тавичката.

Пригответе тестото за коричката на пая: Смесете брашното, солта, пипера и маста заедно.
След това добавете достатъчно студена вода, за да образувате сравнително меко,
еластично тесто, което  не  лепне по ръцете.
 Разточете тестото до форма  подобна на тавичката, но с диаметър по-голям с 7-8 см
от горната част на тавичката и изрежете ивица с диаметър 2,5 см, дълга колкото
е обиколката на отвора на тавичката.
·         Намокрете ръба на съда и натиснете тази лента около ръба на съда.
Сега навлажнете ръба на тестото и поставете капака от тестото на мястото си
отгоре, като натискате добре целия кръг,за да запечатате ръбовете, които могат
да бъдат украсени с вилица, ако желаете.
·         Разбийте яйцето и с четка намажете тестото отгоре, за да получи
 при изпичане блясък.
  • Направете в центъра на тестения капак малка дупка, за да излиза парата и след това печете 30 минути или до златисто кафява коричка в предварително загрята на 200 С фурна.

2.ЗАЕК – ФРИКАСЕ

Продукти:

заек фрикасе

заек фрикасе

  • 1 заек- около 1-1,5 кг, нарязан на порции
  • 1 глава лук
  • 1-2 моркова
  • 1 резен целина
  • 1 дафинов лист
  • 15-20 зърна черен пипер
  • ½ чаша краве масло

Приготвяне:

  • Нарежете измития заек на порции.
  • Сложете месото в тенджера и го залейте със студена вода.
  • Прибавете лука, морковите и подправките и варете всичко, докато месото омекне. Периодично обирайте с решетъчна лъжица пяната, за да получите бистър бульон.
  • Когато месото е готово го извадете в голяма подходяща за сервиране чиния и отделно прецедете бульона.
  • Запържете леко 4 равни супени лъжици брашно в ½ чаша краве масло /ОЛИО/ . Когато брашното замирише на печени ядки го разредете с прецедения бульон и 1 чаша прясно мляко. Разбивайте соса и го оставете още 10 минути да поври на слаб огън.
  • Дръпнете соса от печката и го подправете  с 2 жълтъка и сока от 1 лимон или ½ лъжичка лимонена киселина.
  • Залейте месото със соса и поръсете ситно нарязан магданоз отгоре.
  • Към фрикасето може да поднесете картофено пюре, варени макарони или ориз-пилаф.


3.ЗАДУШЕН ЗАЕК СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ

Продукти:

Заек със зеленчуци

Заек със зеленчуци

  • Заек около 1-1,5 кг, нарязан на порции
  • ¾ чаша олио
  • 5-6 глави лук – нарязан на филийки
  • 2 моркова и 1 резен целина, настъргани на едро
  • 3-4 пиперки, нарязани на дребно
  • 1 лъжичка червен пипер
  • 4-5  домата, обелени и настъргани
  • 1 супена лъжица брашно
  • 1 чаша нарязан магданоз
  • 1 глава чесън на обелени скилидки
  • 1 дафинов лист и 10 зърна черен пипер
  • Сол на вкус

Приготвяне:

  • В по-дълбок тиган изпържете месото до зачервяване и го извадете в съд за задушаване / глинен гювеч или тенджера под налягане/.
  • В същата мазнина изпържете лука, морковите и целината и когато поомекнат пуснете в тигана и пиперките. Посолете, поръсете с червения пипер и добавете доматите.
  • Когато поизври соса от доматите добавете 2 чаши гореща вода и когато соса отново заври, добавете брашното, размито в малко студена вода, чесъна, магданоза, дафиновия лист и черния пипер. Ако доматите са кисели, добавете и лъжичка захар.
  • Оставете всичко да поври 2-3 минути и тогава го излейте върху заешкото месо в съда за задушаване.
  • Сложете гювеча във фурната / тенджерата под налягане на котлона/ и задушавайте ястието за време 1 час и 30 минути- 2 часа на средна степен.

Забележка: Ако вместо домашен заек използвате див, първо накиснете заека в марината за поне 12 часа.

Вижте още:

Ястия с агнешко месо

Великденска трапеза

Великденска трапеза

ПИЛЕ СЪС СИНИ СЛИВИ

ПИЛЕ ПОПСКА ЯХНИЯ

Домашна яхния от пиле

Пияно пиле

 

Сподели:
Edno23 Favit Svejo Twitter Facebook Google Buzz Delicious Google Bookmarks Digg
Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.

Powered by WordPress | Designed by: free css template | Thanks to hostgator coupon codes and shared hosting