Баклата е един от най-ранните зеленчуци. В миналото тя е била широко застъпена в градинарството в България, но в последните десетилетия е незаслужено пренебрегвана. Както всички бобови култури, тя е източник на протеини, фибри, витамини А и С, калий и желязо. Може да се готви със шушулките, когато са много млади( до 3-4 см), под формата на зелени, оронени и излющени зърна и като зрели сухи зърна, след излющване на твърдата люспа. Младата бакла, със шушулки или като зелени зърна, може да се замразява в полиетиленови пакети и да се съхранява във фризера. Олющването на люспите на зелените или сухите зрели зърна става след като се потопят във вряща вода за няколко минути и веднага после се потопят в ледено студена вода. Разбира се, предварително зърната се оронват от шушулките, като си помагаме с малко ножче. С бакла се приготвят постни и месни ястия като: супи, салати, гарнитури и яхнии. Младата бакла се съчетава добре с пилешко месо, а зрялата със свинско. За по-бързо готвене на зряла бакла, тя трябва предварително да се накисне, както зрелият фасул. Подходящите за баклата подправки са чесън, черен пипер, магданоз, джоджен и копър.
Постна яхния от млада бакла на зърна
Продукти: 1 кг млада бакла на шушулки, 2-3 супени лъжици олио, 1 глава ситно нарязан лук, 1- 2 скилидки чесън, 1 суп.лъжица брашно, 1- 2 червени домата( може и от консерва), 1 суп.лъжица червен пипер, 1 суп.лъжица сол, магданоз
Начин на приготвяне:
- Разтворете шушулките и изронете зърната.
- Разделете ги на две купчини: едри и дребни.
- Във вряща подсолена вода пуснете първо едрите зърна и след 1-2 минути и дребните.
- Оставете всички във врящата вода още 1 минута, извадете ги с решетеста лъжица и пуснете в купа с ледено-студена вода.
- След като се охладят може много лесно да махнете твърдата обвивка на всяко бобче от баклата.
- Задушете смачканите скилидки чесън и лука до златисто, наръсете брашното и бъркайте, докато пожълтее.
- Поръсете червения пипер, разбъркайте и веднага добавете нарязаните на ситно домати.
- Посолете, бъркайте и налейте 1-2 чаши гореща вода.
- Прибавете баклата и когато сместа заври, намалете котлона и варете яхнията на умерен огън 10-15 минути.
- Преди поднасяне поръсете със ситно нарязан магданоз.
Забележки:
По аналогичен начин може да приготвите яхния от млада бакла със шушулки. Шушулките трябва да са съвсем млади и крехки, не по-дълги от 5 см с много малки зрънца. Връхчетата им се отчупват както на шушулките зелен фасул. Не е нужно да се бланшират и след почистване и измиване направо се прибавят в яхнията. Накрая наръсете ястието със ситно нарязан копър.
Такава яхния може да се приготви и със стара бакла на сушени зърна . Баклата предварително се накисва за 1 нощ и се вари в неподсолена вода до омекване на зърната. Бобчетата се вадят от горещата вода с решетеста лъжица и веднага се пускат в ледено студена вода, за да се напукат и обелят от дебелите твърди люспи. Едва тогава яхнията се готви по основната рецепта.
Супа от млада бакла със шушулки
Продукти: 0,5 кг бакла, 1 суп.лъжица сол, 1 средна глава лук, 1 морков,3-4 скилидки чесън, 1 връзка копър, 2-3 лъжици олио, 1 шепичка зелени джанки.по желание: 1 яйце и 1 чаша кисело мляко за застройка.
Приготвяне:
- Сложете да заври 2-3 литра вода, като прибавите в нея солта, ситно нарязаните лук, морков и олиото.
- След като лукът и морковът поомекнат, сложете и почистената от връхчетата и нарязана на колелца с дължина 1 см бакла.
- Варете на умерен огън около 10 минути и добавете джанките и чесъна.Варете още 5-10 минути.
- Накрая поръсете със ситно нарязания копър.
- По желание може да застроите супата с 1 яйце и чаша кисело мляко.
Гарнитура от млада бакла на зърна към печени меса или пиле
Продукти: 0,5 кг зелени зърна от бакла, 1 чаена лъжичка сол или 1,5-2 кубчета пилешки бульон, 1-2 скилидки чесън, 1 връзка копър, 2-3 суп. лъжици краве масло или олио, 1-2 суп. лъжици лимонов сок или оцет
Приготвяне:
Бланширайте зърната на баклата и обелете люспите им. Сложете да заври 1-1,5 литра пилешки бульон и изсипете баклата в него. Намалете огъня и под капак задушавайте баклата 10-15 минути. Ако е необходимо, досолете. Отстранете тенджерата от котлона и докато още ястието е горещо прибавете маслото или олиото, пресования чесън и накрая ситно нарязания копър и оцет( лимонов сок).
ХУМУС ОТ БАКЛА
Продукти:
- 500 грама млада бакла със шушулките
- 1 скилидка чесън
- 1 супена лъжица тахан
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 3/4 супена лъжица сол
- 3 супени лъжици зехтин
- малко зърна печен сусам за украса
Приготвяне:
- Пуснете шушулките на баклата в тенджера с вряща подсолена вода и ги оставете за 4-5 минути, докато омекнат. Извадете ги с решетъчна лъжица и ги пуснете в купа с ледено студена вода, докато се охладят напълно. После с помощта на ноктите си разцепвайте шушулките странично и извадете зърната в отделна купа.
- Сложете всички продукти заедно с 1 супена лъжица от водата, в която е вряла баклата, в блендер и смелете всичко до фино пюре. Опитайте на вкус и ако е необходимо добавете от лимоновия сок или солта.
- Сервирайте хумуса поръсен с цели зърна сусам като предястие или гарнитура към печени меса и птици.
Вижте още: