Баклата е един от най-ранните зеленчуци. В миналото тя е била широко застъпена в градинарството в България, но в последните десетилетия е незаслужено пренебрегвана.  Както всички бобови култури, тя е източник на протеини, фибри, витамини А и  С, калий и желязо. Може да се готви със шушулките, когато са много млади( до 3-4 см), под формата на зелени, оронени и излющени зърна и като зрели сухи зърна, след излющване на твърдата люспа. Младата бакла,  със шушулки или като зелени зърна, може да се замразява в полиетиленови пакети и да се съхранява във фризера. Олющването на люспите на зелените или сухите зрели зърна става след като се потопят във вряща вода за няколко минути и веднага после се потопят в ледено студена вода. Разбира се, предварително зърната се оронват от шушулките, като си помагаме с малко ножче. С бакла се приготвят постни и месни ястия като: супи, салати, гарнитури и яхнии. Младата бакла се съчетава  добре с пилешко месо, а зрялата със свинско. За по-бързо готвене на  зряла бакла, тя трябва предварително да се накисне, както зрелият фасул. Подходящите за баклата подправки са чесън, черен пипер, магданоз, джоджен и копър.

Постна яхния от млада бакла на зърна

Продукти: 1 кг млада бакла на шушулки, 2-3 супени лъжици олио, 1 глава ситно нарязан лук, 1- 2 скилидки чесън, 1 суп.лъжица брашно, 1- 2 червени домата( може и от консерва), 1 суп.лъжица червен пипер, 1 суп.лъжица сол, магданоз
Начин на приготвяне:

Разтворете шушулките и изронете зърната. Разделете ги на две купчини: едри и дребни. Във вряща подсолена вода пуснете първо едрите зърна и след 1-2 минути и дребните. Оставете всички във врящата вода още 1 минута, извадете ги с решетеста лъжица и пуснете в купа с ледено-студена вода. След като се охладят може много лесно да махнете твърдата обвивка на всяко бобче от баклата.

Задушете смачканите скилидки чесън и лука до златисто, наръсете брашното и бъркайте, докато пожълтее. Поръсете червения пипер, разбъркайте и веднага добавете нарязаните на ситно домати. Посолете, бъркайте  и налейте 1-2 чаши гореща вода. Прибавете баклата и когато сместа заври, намалете котлона и варете яхнията на умерен огън 10-15 минути. Преди поднасяне поръсете със ситно нарязан магданоз.

По аналогичен начин може да приготвите яхния от млада бакла със шушулки. Шушулките трябва да са съвсем млади и крехки, не по-дълги от 5 см с много малки зрънца. Връхчетата им се отчупват както на шушулките зелен фасул. Не е нужно да се бланшират и след почистване и измиване направо се прибавят в яхнията. Накрая наръсете ястието със ситно нарязан копър.

Такава яхния може да се приготви и със стара бакла на сушени зърна . Баклата предварително се накисва за 1 нощ и се вари в неподсолена вода до омекване на зърната. Бобчетата се вадят от горещата вода с решетеста лъжица и веднага се пускат в ледено студена вода, за да се напукат и обелят   от дебелите твърди люспи. Едва тогава яхнията се готви по основната рецепта.

Супа от млада бакла със шушулки

Продукти: 0,5 кг бакла, 1 суп.лъжица сол, 1 средна глава лук, 1 морков,3-4 скилидки чесън, 1 връзка копър, 2-3 лъжици олио, 1 шепичка зелени джанки.по желание: 1 яйце и 1 чаша кисело мляко за застройка.

Приготвяне:

Сложете да заври 2-3 литра вода, като прибавите в нея солта, ситно нарязаните лук, морков  и олиото. След като лукът и морковът поомекнат, сложете и почистената от връхчетата и нарязана на колелца с дължина 1 см бакла. Варете на умерен огън около 10 минути и добавете джанките и чесъна. Варете още 5-10 минути. Накрая поръсете със ситно нарязания копър. По желание може да застроите супата с 1 яйце и  чаша кисело мляко.

Гарнитура от млада бакла на зърна към печени меса или пиле

Продукти: 0,5 кг зелени зърна от   бакла, 1 чаена лъжичка сол или 1,5-2 кубчета пилешки бульон, 1-2 скилидки чесън, 1 връзка копър, 2-3  суп. лъжици краве масло или олио, 1-2 суп. лъжици лимонов сок или оцет

Приготвяне:

Бланширайте зърната на баклата и обелете люспите им. Сложете да заври 1-1,5  литра пилешки бульон и изсипете баклата в него. Намалете огъня и под капак задушавайте баклата 10-15 минути. Ако е необходимо, досолете. Отстранете тенджерата от котлона и докато още ястието е горещо прибавете маслото или олиото, пресования чесън и накрая ситно нарязания копър и оцет( лимонов сок).

ХУМУС ОТ БАКЛА

Продукти:                                                                        

хумус от млада бакла

• 500 грама млада бакла със шушулките
• 1 скилидка чесън
• 1 супена лъжица тахан
• 1 супена лъжица лимонов сок
• 3/4 супена лъжица сол
• 3 супени лъжици зехтин
• малко зърна печен сусам за украса

Приготвяне:

• Пуснете шушулките на баклата в тенджера с вряща подсолена вода и ги оставете за 4-5 минути, докато омекнат. Извадете ги с решетъчна лъжица и ги пуснете в купа с ледено студена вода, докато се охладят напълно. После с помощта на ноктите си разцепвайте шушулките странично и извадете зърната в отделна купа.
• Сложете всички продукти заедно с 1 супена лъжица от водата, в която е вряла баклата, в блендер и смелете всичко до фино пюре. Опитайте на вкус и ако е необходимо добавете от лимоновия сок или солта.
• Сервирайте хумуса поръсен с цели зърна сусам като предястие или гарнитура към печени меса и птици.

Вижте още:

ПРАВИЛА ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ТРАДИЦИОННИ ВКУСНИ ЯСТИЯ

Супи от стар хляб

Зимни супи със свинско месо по стари рецепти

Никулденска трапеза

Постни ястия за Бъдни вечер

Зимни супи по стари български рецепти

Студени супи по стари рецепти

Постни доматени супи по стари рецепти

Зимни супи по стари български рецепти

Супа от тиквички

Сподели: